HOTR0057 Servicios Básicos De Sala En Restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIOS BÁSICOS DE SALA DE RESTAURACIÓN

1. Integración de las consideraciones generales en el restaurante.
2. – Interiorización deontología de la profesión.
3. – Comprensión de las normas de conducta, tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
4. – Identificación del restaurante – comedor y sus dependencias.
5. – Formación de la brigada.
6. – Preparación de los uniformes en el servicio.
7. – Relación del comedor con otros departamentos.
8. – Organización del mobiliario principal y el auxiliar.
9. – Preparación del material de trabajo.
10. – Organización de La mise en place.
11. Organización y supervisión.
12. – Realización de las reservas de mesas.
13. – Planificación de la preparación del restaurante.
14. – Organización de la distribución de mesas.
15. – Organización y coordinación del montaje y decoración de mesas.
16. – Organización del diseño de lista de servicios.
17. – Planificación del programa.
18. – Identificación del cálculo del número del personal necesario.
19. – Disposición de la decoración.
20. Gestión del trato con el cliente
21. – Recepción y acomodo del cliente.
22. – Presentación de la carta y orientación al cliente.
23. – Elaboración de la comanda.
24. – Gestión de la despedida del servicio.
25. Clasificación de los servicios.
26. – Clasificación de los servicios.
27. – Realización del trinchado y despinado.
28. – Realización del desbarase de mesas.
29. – Aplicación de las normas generales de servicio.
30. – Realización del doblaje de mesas.
31. – Realización del buffet de servicio.
32. – Gestión de los servicios a la vista del cliente.
33. – Elaboración de los postres.
34. Realización del servicio de vinos.
35. – Elaboración del vino.
36. * Vinos españoles
37. Presentación de la carta: explicar las características principales de los vinos, orientar al cliente en su elección y sugerencia de vinos.
38. – Realización del servicio de vinos.
39. Preparación de bebidas no alcohólicas.
40. – Comprensión del café y sus clases.
41. – Elaboración y servicio del café.
42. – Identificación del té, variedades y procedencia.
43. * Elaboraciones.
44. * Servicios del té.
45. – Preparación de otras infusiones. Cacaos, zumos y refrescos.
46. Preparación de bebidas alcohólicas.
47. – Identificación de clases, variedades y características.
48. – Elaboración de diferentes bebidas alcohólicas.
49. Realización de servicios especiales
50. – Preparación y servicio de mesas de buffets.
51. – Preparación y servicio de desayunos.
52. – Realización del servicio de habitaciones.
53. – Preparación y servicio para banquetes.
54. – Preparación y servicio de reuniones.
55. Estructuración de las Operaciones posteriores al servicio
56. – Gestión de la recogida del servicio.
57. – Organización del arreglo del comedor después del servicio