HOTR0050 Aplicación De Fundamentos Básicos En Cocina

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRIMEROS PASOS EN LA COCINA

1. Aproximación a la historia de la cocina profesional
2. – Aproximación a la historia de la cocina.
3. – Inmersión en la cocina moderna.
4. – Identificación de la profesión de cocinero.
5. Valoración del circuito de los géneros en un establecimiento hostelero.
6. – Definición de la hostelería.
7. – Realización eficaz de la compra de materias primas.
8. – Enumeración de operaciones preliminares.
9. – Aplicación de los métodos de cocción.
10. – Utilización oportuna de la condimentación (sazonamiento, aromas condimentos)
11. – Presentación de platos.
12. Utilización vocabulario culinario principal
13. – Definición términos de cocina.
14. – Enumeración de vocabulario de especias.
15. – Distinción entre sazonamiento, aromas y condimentos.
16. – Utilización de los utensilios básicos
17. – Realización de la limpieza y mantenimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALIMENTOS Y PRINCIPALES PREPARACIONES

1. Elaboración de ensaladas: simples, compuestas y templadas.
2. Preparación de huevos y tortillas.
3. Elaboración de sopas y crema.
4. Preparación pastas y pizzas.
5. Preparación a base de arroz.
6. Elaboración con verduras y hortalizas.
7. Identificación de las principales salsas o salsas base.
8. Elaboración de pescados.
9. – Clasificación de pescados.
10. – Realización de la limpieza del pescado.
11. – Realización de recetas de pescado.
12. Elaboración de mariscos
13. Elaboración de carnes
14. – Clasificación de carnes.
15. – Conservación de la carne.
16. – Distinguir formas de elaboración de carnes.
17. Elaboración de platos a base de aves.
18. Preparación con carne de caza
19. Explicación sobre el queso: elaboración, clasificaciones y características.
20. Realización de principales recetas de repostería.
21. Presentación del menú.
22. – Enumeración de técnicas de emplatado.
23. – Realización de la decoración del emplatado.