HOTR0026 El Servicio de Comidas en Centros Sanitarios y Sociosanitarios

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS

1. Introducción al servicio de comidas:
2. – Concepto de restauración colectiva.
3. – Restauración directa.
4. – Restauración diferida.
5. – Importancia del servicio de comidas.
6. – Contaminación de los alimentos.
7. – Toxiinfecciones alimentarias.
8. – Plato testigo.
9. – Normativa de higiene alimentaria.
10. – Higiene de los productos alimenticios.
11. – Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.
12. – Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EMPLATADOS DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS

1. Organización en el emplatado de comidas:
2. – Sistemas de gestión de cocina: sistema descentralizado, sistema centralizado y la comparación entre ambos.
3. – Cocina Central: características y áreas de trabajo.
4. – Emplatado en línea de producción caliente y fría.
5. – Elementos de apoyo al emplatado: mesa caliente, baño maría, calientaplatos, marmitas, plancha y termo.
6. – Cinta de emplatado.
7. – Bandejas abiertas y cerradas.
8. – Carros abiertos y cerrados.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. COMEDORES Y MODALIDADES DE SERVICIO EN CENTROS SANITARIOS

1. Distribución del mobiliario en comedor.
2. – Características del comedor.
3. – Local, mobiliario y maquinaria.
4. – Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.
5. – Montaje de mesas.
6. Estructuración del servicio de comedores.
7. – Normas de protocolo.
8. – Carta.
9. – Mecánica del servicio.
10. – Tipos de servicio.
11. Categorización de las modalidades del servicio.
12. – Menú a la carta.
13. – Menú concertado.
14. – Banquete.
15. – Servicio de desayuno.
16. – Buffet.
17. – Coctel.
18. – Catering.
19. – Sistemas de autoservicio.
20. – Servicio de bebidas.