HOTR0022 Gestión de la Restauración

El curso HOTR0022 Gestión de la Restauración es una especialidad formativa de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Con el curso HOTR0022 Gestión de la Restauración el alumno aumentará sus capacidades en la realización de proyectos sobre la viabilidad de implantación de un restaurante, en relación a su organización y planificación, sus costes, etc.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIOS, ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN EN RESTAURACIÓN

  1. Gestión del servicio y organización en restauración.
  2. – Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración: la neorestauración y el food service.
  3. – Implantación de los servicios de restauración.
  4. – Gestión del servicio de restauración.
  5. – El restaurante y la cafetería: definición, división por zonas, mobiliario y decoración, organigrama y servicio de bar.
  6. – La oferta en restauración: el menú, la carta, sugerencias o recomendaciones, menús para banquetes y menú buffet.
  7. Planificación de los servicios.
  8. – Consideraciones generales.
  9. – Diseño y elaboración de la carta.
  10. – Planificación del menú.
  11. – Mise en place: planificación de los servicios de desayuno, planificación de los servicios de almuerzo y cena, planificación de banquetes.
  12. – La reserva.
  13. – Distribución del trabajo y reparto de tareas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROL DE INGRESOS, GASTOS, SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN

  1. Aplicación de la metodología para el control de ingresos y gastos servicios:
  2. – Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de estos.
  3. – Determinación de los costes: coste de un plato, un banquete y del consumo de comida y bebida.
  4. – Escandallo o rendimiento de un producto.
  5. – Fijación del precio de venta.
  6. – Gestión y control de comidas y bebidas.
  7. – El control de ingresos: menú engineering y control de ingresos.
  8. – Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción.
  9. – El futuro de la restauración.
  10. Gestión de la seguridad e higiene en restauración:
  11. – Introducción.
  12. – Contaminación: motivos por los que los alimentos alteran la salud, vías de contaminación, factores de contaminación, control en caso de emergencias epidemiológicas.
  13. – Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos.
  14. – La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina: causas de los accidentes de trabajo, análisis de riesgo y control de puntos críticos, cuadro de control de puntos críticos, consignas de prevención de incendios para el personal y el sistema de limpieza en la cocina.
  15. – Referencias sobre legislación alimentaria

420,00 

Detalles del Curso

Información adicional

Horas 100 Horas
Modalidad ONLINE

¿Por qué elegir Aurea?

Metodología de Aprendizaje Online

  • Aprendizaje activo y autónomo: A diferencia de la formación presencial, en el e-learning es clave fomentar que el alumno sea protagonista de su propio proceso de aprendizaje.

  • Microlearning y contenidos modulares: Lecciones breves, bien estructuradas, que permitan avanzar paso a paso.

  • Gamificación y elementos interactivos (cuestionarios, simulaciones, casos prácticos) aumentan la motivación y retención del conocimiento.

  • Evaluación continua: No solo exámenes finales, sino también foros, tareas prácticas y autoevaluaciones.

Plataforma online Moodle

  • Moodle es una excelente elección como LMS (Learning Management System). Algunas ventajas:

    • Código abierto y altamente personalizable.

    • Permite gestión de usuarios, seguimiento de progreso, certificados automáticos, SCORM, etc.

    • Integración con plugins y herramientas externas como H5P, BigBlueButton, Zoom, etc.

  • Optimiza la navegación y la experiencia de usuario: que la plataforma sea clara, intuitiva y visualmente amigable.

  • Mobile first: Muchos usuarios acceden desde el móvil, así que asegúrate de que la plataforma esté bien adaptada.

Equipo Docente y Tutoría

  • Docentes formados en pedagogía digital: No basta con saber del tema; es crucial saber cómo enseñarlo online.

  • Disponibilidad y acompañamiento: Los alumnos valoran mucho el soporte y el feedback de tutores.

  • Presencia activa: En foros, comentarios y webinars. Esto reduce la sensación de soledad del estudiante online.

  • Capacitación constante del equipo docente en nuevas metodologías y herramientas digitales.

Interacción y Comunidad

  • Foros, chats y actividades colaborativas: fomentan el aprendizaje social.

  • Feedback entre pares: puede ser útil para mejorar y compartir conocimientos.

  • Gamificación social: rankings, badges, desafíos grupales.

  • Encuestas y sugerencias: para mejorar el curso con la opinión de los propios alumnos.