HOTR0046 Manipulador de Alimentos y Seguridad Alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Gestión de la seguridad alimentaria.
2. – Conocimiento de los conceptos básicos de la seguridad alimentaria.
3. – Identificación de los principios de la gestión de la seguridad alimentaria.
4. – Conocimiento de los conceptos generales de la seguridad alimentaria.
5. – Conocimiento y aplicación de la legislación y normativa.
6. Organización de la función de seguridad alimentaria.
7. – Organización y coordinación.
8. – Comunicación externa e interna.
9. – Realización de auditorías.
10. Aplicación de los principios de gestión por procesos.
11. – Identificación de los procesos.
12. – Planificación de los procesos.
13. – Conocimiento de la medida de procesos.
14. – Aplicación de mejoras de procesos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Planificación y realización de productos inocuos.
2. – Planificación del diseño y desarrollo.
3. – Aplicación de planes o programas de requisitos.
4. – Identificación de etapas previas a un plan APPCC
5. Manipulación de alimentos
6. – Realización de la higiene alimentaria.
7. – Prevención de la contaminación de los alimentos.
8. – Aplicación de las medidas correctas de Higiene.
9. – Realización de la limpieza y desinfección de locales y equipos.
10. Organización del entorno en la manipulación de alimentos.
11. – Conservación de alimentos.
12. – Almacenamiento de los alimentos.
13. – Realización de un diseño y su implantación de un plan APPCC.
14. Implantación de un sistema de seguridad alimentaria.
15. – Realización de la trazabilidad.
16. – Aplicación de las acciones correctivas.
17. – Manejo y retirada de productos no seguros.