UF2461 Prácticas Correctas de Higiene en el Sacrificio y Faenado de Animales, y Preparación de sus Carnes y Despojos

En el ámbito de agraria, es necesario conocer los diferentes campos de la asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, dentro del área profesional ganadería. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para realizar operaciones vinculadas al desarrollo de auditorías de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

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UNIDAD FORMATIVA 1. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE EN EL SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES, Y PREPARACIÓN DE SUS CARNES Y DESPOJOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS DE BIENESTAR ANIMAL EN SU RELACIÓN CON LA HIGIENE ALIMENTARIA.

  1. Bienestar animal:
  2. – En la granja.
  3. – En el transporte.
  4. – En el sacrificio.
  5. Bienestar de los animales en:
  6. – En la descarga en matadero.
  7. – En la conducción en matadero.
  8. – En la contención o sujeción de los animales.
  9. – En el aturdimiento.
  10. Aturdimiento:
  11. – Procedimientos o técnicas.
  12. – Equipos.
  13. Sacrificio religioso:
  14. – Rito kosher.
  15. – Rito Halal.
  16. Sacrificio de animales enfermos y sospechosos de padecer enfermedad.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. HIGIENE EN EL SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO, AVES Y CAZA.

  1. Sangrado:
  2. – Zonas anatómicas para el sangrado.
  3. – Técnicas de sangrado.
  4. – Recogida higiénica de la sangre.
  5. * Equipos y aprovechamiento de la sangre.
  6. Higiene de las operaciones de faenado:
  7. – Desollado.
  8. – Escaldado.
  9. – Chamuscado.
  10. – Pelado o desplumado.
  11. Evisceración:
  12. – Técnicas y equipos.
  13. – Operaciones complementarias: técnicas y equipos.
  14. Despojos comestibles y subproductos:
  15. – Tipos.
  16. – Características.
  17. – Manipulación higiénica.
  18. Funciones del auxiliar en relación con el control higiénico del sacrificio y el faenado.
  19. Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. HIGIENE EN LA PREPARACIÓN Y MANIPULACIÓN DE CANALES Y DESPOJOS DE ANIMALES DE ABASTO, AVES Y CAZA.

  1. Oreo y enfriamiento de canales y despojos:
  2. – Exigencias legales.
  3. Almacenamiento de canales y despojos
  4. – Exigencias legales.
  5. Higiene en la manipulación de canales y despojos.
  6. Higiene en el almacenamiento de canales y despojos.
  7. Higiene en el transporte y expedición de canales y despojos.
  8. Trazabilidad.
  9. Etiquetado.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA SOBRE SACRIFICIO, FAENADO Y PREPARACIÓN DE CANALES Y DESPOJOS.

  1. Normativas comunitarias y nacionales sobre bienestar animal.
  2. Normativa sobre higiene del sacrificio y faenado.
  3. Normativa sobre preparación y manipulación de canales y despojos.
  4. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.

290,00 

Detalles del Curso

Información adicional

Horas 70 Horas
Modalidad ONLINE

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Metodología de Aprendizaje Online

  • Aprendizaje activo y autónomo: A diferencia de la formación presencial, en el e-learning es clave fomentar que el alumno sea protagonista de su propio proceso de aprendizaje.

  • Microlearning y contenidos modulares: Lecciones breves, bien estructuradas, que permitan avanzar paso a paso.

  • Gamificación y elementos interactivos (cuestionarios, simulaciones, casos prácticos) aumentan la motivación y retención del conocimiento.

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Equipo Docente y Tutoría

  • Docentes formados en pedagogía digital: No basta con saber del tema; es crucial saber cómo enseñarlo online.

  • Disponibilidad y acompañamiento: Los alumnos valoran mucho el soporte y el feedback de tutores.

  • Presencia activa: En foros, comentarios y webinars. Esto reduce la sensación de soledad del estudiante online.

  • Capacitación constante del equipo docente en nuevas metodologías y herramientas digitales.

Interacción y Comunidad

  • Foros, chats y actividades colaborativas: fomentan el aprendizaje social.

  • Feedback entre pares: puede ser útil para mejorar y compartir conocimientos.

  • Gamificación social: rankings, badges, desafíos grupales.

  • Encuestas y sugerencias: para mejorar el curso con la opinión de los propios alumnos.