UF2454 Inspección Post Mortem de Ungulados Domésticos

UNIDAD FORMATIVA 1. INSPECCIÓN POSTMORTEM DE UNGULADOS DOMÉSTICOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN ANATÓMICA «POST MORTEM» DE ESPECIES DE UNGULADOS DOMÉSTICOS SACRIFICADOS EN MATADEROS.

1. Anatomía de los sistemas:
2. – Locomotor.
3. – Respiratorio.
4. – Digestivo.
5. – Circulatorio y linfático.
6. – Reproductor y urinario.
7. – Nervioso y sensorial.
8. – Endocrino e inmunitario.
9. Anatomía de la piel:
10. – Zonas o regiones de inyección o implante.
11. Identificación de especies mediante el estudio de partes de animales.
12. – Apreciación de edad y sexo.
13. – Fórmulas dentarias.
14. Marcados sanitario y de identificación:
15. – Marcas de identificación.
16. – Características.
17. – Utilización.
18. – Gestión.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN ANATOMOPATOLÓGICA EN LA INSPECCIÓN «POST MORTEM» DE LAS ESPECIES DE UNGULADOS DOMÉSTICOS SACRIFICADOS EN MATADEROS

1. Anatomía patológica general.
2. Tipos de lesiones.
3. Identificación de lesiones.
4. Carnes defectuosas:
5. – PSE (pálidas, blandas y exudativas).
6. – DFD (oscuras, firmes y secas).
7. Anatomía patológica de los sistemas:
8. – Locomotor.
9. – Respiratorio.
10. – Digestivo.
11. – Circulatorio y linfático.
12. – Reproductor y urinario.
13. – Nervioso y sensorial.
14. – Endocrino e inmunitario.
15. Anatomía patológica de la piel.
16. Detección de anormalidades.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ACTUACIONES DE INSPECCIÓN «POST MORTEM» EN MATADEROS Y SALAS DE MANIPULACIÓN DE CARNE.

1. Procedimientos de inspección «post mortem» en las especies de ungulados domésticos:
2. – Bovinos.
3. – Ovinos y caprinos.
4. – Porcinos.
5. – Equinos.
6. Identificación y separación de carnes y despojos con alteraciones.
7. Sistemática de la toma de muestras para la investigación de triquina y otros análisis complementarios.
8. Actuaciones como consecuencia de los controles.
9. Procedimiento para el registro y archivo de resultados de la inspección «post mortem» e incidencias.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA EN INSPECCIÓN POST MORTEM DE UNGULADOS DOMÉSTICOS.

1. Legislación sobre controles de higiene en productos de origen animal.
2. Normativa de aplicación.
3. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
4. Normativa sobre identificación y marcado sanitario.