UF2409 Seguimiento del Cultivo, Recolección y Envasado de las Setas Saprofitas

UNIDAD FORMATIVA 1. SEGUIMIENTO DEL CULTIVO, RECOLECCIÓN Y ENVASADO DE LAS SETAS SAPROFITAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SEGUIMIENTO DEL CULTIVO DE PRODUCCIÓN DE SETAS SAPRÓFITAS.

1. Colocación y distribución de substratos en la sala de producción.
2. Control de los parámetros ambientales de cada cultivo.
3. Control del sistema de riego y de su eficiencia.
4. Tipos de sistema de riegos.
5. – Manejo del sistema de riego.
6. – Regulación de los sistemas de riego.
7. – Caudal de agua a utilizar según especies.
8. – Toma de muestras para el control del proceso.
9. – Control de sistemas de depuración o regulación de aguas residuales.
10. Identificación de posibles contaminantes en la sala de producción.
11. – Toma de muestras del substrato con el micelio, para analizar los posibles agentes patógenos.
12. – Descripción de organismos patógenos.
13. Control ambiental de la sala de producción de setas saprófitas.
14. – Toma de datos de parámetros ambientales de la sala de producción.
15. – Control del mantenimiento de la esterilización a lo largo de todo el proceso.
16. Toma de datos de producción.
17. Selección y manejo de las instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas.
18. Mantenimiento de instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas en la sala de siembra y de incubación.
19. Equipos de Protección Individual (EPI’s).

UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECOLECCIÓN, ENVASADO Y ETIQUETADO DE SETAS SAPRÓFITAS.

1. Corte, recolección y acopio de setas.
2. – Control de la maduración.
3. – Características organolépticas de las setas en su estado óptimo.
4. – Instrumentos y herramientas adecuadas para el corte de setas.
5. – Separación de los restos de setas deterioradas para su posterior envasado y comercialización como subproductos.
6. Transporte de las setas recolectadas hasta la sala de envasado.
7. Almacenamiento de las setas recolectadas y no comercializadas de inmediato en cámaras frigoríficas hasta su posterior envasado y comercialización.
8. Control del acondicionamiento para el almacenamiento y conservación de setas saprófitas.
9. – Selección de los recipientes apropiados para cada especie.
10. – Almacenamiento adecuado para cada tipo de especie.
11. Control de los parámetros ambientales del almacén de setas recolectadas.
12. – Toma de datos.
13. – Control de calidad del producto:
14. – Categoría Extra.
15. – Categoría I.
16. – Categoría II.
17. – Limpieza y esterilización de la sala de envasado.
18. Envases:
19. – Selección.
20. – Tipos.
21. – Limpieza.
22. – Esterilización, entre otros.
23. – Etiquetado.
24. Categoría extra – etiquetas de fondo rojo.
25. – Categoría I – etiquetas con fondo verde.
26. – Categoria II etiquetas con fondo amarillo.
27. – Trazabilidad: nombre, razón social o denominación del envasador o importador y su domicilio.
28. – Categoría comercial y calibre, en su caso.
29. – Contenido neto.
30. – Empleo de los colores que se establecen para las etiquetas de las diferentes categorías comerciales.
31. Mantenimiento de las instalaciones, equipos, materiales, maquinaria y herramientas utilizadas en la recolección, selección, envasado y etiquetado de setas.
32. Equipos de Protección Individual (EPI’s).

UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA RELACIONADA CON EL SEGUIMIENTO DEL CULTIVO, RECOLECCIÓN Y ENVASADO DE LAS SETAS.

1. Normativa en materia de cultivo intensivo de setas.
2. Normativa en materia de comercialización de setas cultivadas.
3. Normativa para la producción de setas saprofitas con la categoría eco o bio.
4. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
5. Normativa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
6. Normativa medioambiental.
7. Normativa sobre calidad y rentabilidad en materia de cultivo intensivo de setas saprofitas.