UF1055 Elaboración de Galletas, Helados Artesanos y Especialidades Diversas

En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la pastelería y confitería, dentro del área profesional panadería, pastelería, confitería y molinería. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la elaboración de galletas, helados artesanos y especialidades diversas.

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE GALLETAS, HELADOS ARTESANOS Y ESPECIALIDADES DIVERSAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE GALLETERÍA

  1. Definición y clasificación de las masas de galletería según la Reglamentación técnico Sanitaria.
  2. ? Marías tostadas y troqueladas.
  3. ? Cracker y de aperitivo.
  4. ? Barquillos con o sin rellenos.
  5. ? Bizcochos secos y blandos.
  6. ? Sandwiches.
  7. ? Pastas blandas y duras.
  8. ? Bañadas con aceite vegetal.
  9. ? Recubiertas de chocolate.
  10. ? Surtidos.
  11. ? Elaboraciones complementarias.
  12. Ingredientes principales y su influencia en las características del producto final.
  13. Fórmulas y procesos de elaboración de los distintos tipos de masas de galletería.
  14. ? Acondicionamiento de las materias primas: tamizado, rehidratación, fundido de la grasa, calentamiento de la glucosa y otras.
  15. ? Operaciones de obtención de masas: dosificación, mezclado, batido, amasado, refinado, horneado, bañado y otras.
  16. ? Maquinaria, equipos y líneas industriales de galletería: Secuencia de operaciones, parámetros de control, regulación, funcionamiento y manejo.
  17. ? Elaboraciones de galletería destinadas a colectivos especiales (diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, a la albúmina, y otros). Principales cambios en la formulación y en el proceso de elaboración.
  18. ? Anomalías frecuentes, causas y posibles correcciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE HELADOS ARTESANOS

  1. Definición y clasificación de los helados según la Reglamentación técnico Sanitaria.
  2. ? Helado crema.
  3. ? Helado de leche.
  4. ? Helado de leche desnatada.
  5. ? Helado.
  6. ? Helado de agua.
  7. ? Sorbete.
  8. ? Derivados de los anteriores con distintas proporciones masa, zumo o concentrado de fruta.
  9. ? Mantecado.
  10. ? Granizado.
  11. ? Espuma, mouse o montado.
  12. Principales materias primas y su influencia en las características del producto final.
  13. Aditivos utilizados y función tecnológica de los mismos.
  14. Fórmulas y procesos de elaboración de los distintos tipos de helados.
  15. ? Acondicionamiento de las materias primas: rehidratación, enfriado, triturado-homogeneizado, exprimido y otras.
  16. ? Operaciones de obtención de helados: dosificación, mezclado, homogeneizado, pasterización, maduración, mantecación, moldeado, endurecimiento, conservación y almacenaje.
  17. Maquinaria, equipos y utillaje utilizado en la elaboración de helados artesanos: Secuencia de operaciones, parámetros de control, regulación, funcionamiento y manejo.
  18. Helados destinados a colectivos especiales (diabéticos, intolerantes a la lactosa, a la albúmina, y otros). Principales cambios en la formulación y en el proceso de elaboración.
  19. Anomalías frecuentes, causas y posibles correcciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE ESPECIALIDADES DIVERSAS EN PASTELERÍA-CONFITERÍA

  1. Principales elaboraciones:
  2. ? Merengues.
  3. ? Pastas (duquesitas, mantecados de vino, paciencias, perrunillas, bollos de chicharrón, rosquillas de yema).
  4. ? Pastas de hojaldre (almendrados, suspiros, teclas).
  5. ? Masas batidas (mantecadas de Astorga, bollo maimón).
  6. ? Masas escaldadas (roscas de San Froilán, buñuelos de viento).
  7. ? Yemas (yemas de Ávila, tocinillos de cielo).
  8. ? Cocadas.
  9. ? Roscas de baño (roscas de Santa Clara, ciegas).
  10. ? Rosquillas de palo.
  11. ? Capuchinas.
  12. ? Productos fritos (roscas, pestiños, flores, hojuelas, leche frita, torrijas y otros).
  13. ? Tartas forradas (tarta de manzana, de almendra, de queso, de nata, de coco y otros).
  14. ? Monas de Pascua.
  15. ? Gofres y crepes.
  16. Proceso de elaboración de especialidades diversas:
  17. ? Formulación.
  18. ? Materias primas utilizadas y su influencia en el producto final.
  19. ? Secuencia de operaciones: Amasado, batido, laminado, troceado, troquelado, escudillado, moldeado, cocción, fritura y otras.
  20. ? Parámetros de control.
  21. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

248,00 

Detalles del Curso

Información adicional

Horas 60 Horas
Modalidad ONLINE

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Metodología de Aprendizaje Online

  • Aprendizaje activo y autónomo: A diferencia de la formación presencial, en el e-learning es clave fomentar que el alumno sea protagonista de su propio proceso de aprendizaje.

  • Microlearning y contenidos modulares: Lecciones breves, bien estructuradas, que permitan avanzar paso a paso.

  • Gamificación y elementos interactivos (cuestionarios, simulaciones, casos prácticos) aumentan la motivación y retención del conocimiento.

  • Evaluación continua: No solo exámenes finales, sino también foros, tareas prácticas y autoevaluaciones.

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Equipo Docente y Tutoría

  • Docentes formados en pedagogía digital: No basta con saber del tema; es crucial saber cómo enseñarlo online.

  • Disponibilidad y acompañamiento: Los alumnos valoran mucho el soporte y el feedback de tutores.

  • Presencia activa: En foros, comentarios y webinars. Esto reduce la sensación de soledad del estudiante online.

  • Capacitación constante del equipo docente en nuevas metodologías y herramientas digitales.

Interacción y Comunidad

  • Foros, chats y actividades colaborativas: fomentan el aprendizaje social.

  • Feedback entre pares: puede ser útil para mejorar y compartir conocimientos.

  • Gamificación social: rankings, badges, desafíos grupales.

  • Encuestas y sugerencias: para mejorar el curso con la opinión de los propios alumnos.