UF0062 Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering

UNIDAD FORMATIVA 1. APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING

1. Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering.
2. Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering.
3. Relaciones con otros departamentos.
4. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.
5. Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia.
6. Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva. Barreras para la comunicación en catering y soluciones.
7. Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
8. – Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería, vajilla.
9. – Menaje desechable.
10. – Material diverso de mayordomía.
11. – Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos
12. – Productos promocionales.
13. Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo.
14. – Cinta de montaje.
15. – Termoenvasadora.
16. – Termoselladora.
17. – Empaquetadora de cubiertos.
18. – Robots y semirobots de montaje.
19. – Lector de tarjetas.
20. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
21. – Servicio de pago.
22. – Servicio gratuito.
23. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte
24. Especificidades en la restauración colectiva.
25. – Tipo de cliente.
26. – Presentación.
27. – Productos.
28. – Oferta gastronómica.
29. – Materiales utilizados.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING

1. Almacén, economato y bodega
2. – Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
3. – Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
4. – Controles de almacén.
5. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno:
6. – Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
7. – Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
8. – Documentación.
9. Seguridad de los productos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL PROCESO DE MONTAJE DE SERVICIOS DE CATERING.

1. Fases:
2. – Puesta a punto de material y equipos.
3. – Interpretación de la orden de servicio.
4. – Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias.
5. – Montaje del servicio de catering.
6. – Disposición para su carga.
7. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales.
8. – Montaje en catering de transportes.
9. – Montaje en catering de colectividades y a domicilio.
10. Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering.
11. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.
12. – Equipos: Trolleys y cabinas.
13. – Productos: Chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles.
14. – Seguridad: Candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo
15. – Almacenamiento: Depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional.
16. – Documentación habitual aprobada por la Autoridad aduanera.