HOTR0065 Logística En Bar: Aprovisionamiento Y Almacenaje De Alimentos Y Bebidas

UNIDAD DIDÁCTICA 1. GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE ALMACENES

1. Introducción a la gestión logística: Aspectos generales.
2. – Logística dentro de la empresa La logística dentro de la empresa.
3. – Análisis de costes logísticos.
4. – Indicadores de la gestión logística.
5. Gestión y organización de los almacenes.
6. – Principios organizativos de almacén
7. – Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
8. – Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
9. – Lay out de los almacenes.
10. – Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga).
11. Organización del stock.
12. – Introducción en la gestión de inventarios.
13. – Clasificación de stocks.
14. – Rotación de stocks.
15. – Elementos integrantes de la composición de stock.
16. – Clases de stocks.
17. – Optimización de los costes de stock.
18. – Método analítico de valoración a,b,c.
19. – Cálculo de la norma.
20. – Flujos internos.
21. – Clases de stocks.
22. – Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES DE ALMACENAJE Y APROVISIONAMIENT

1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.
2. – Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. Personal que interviene en la elaboración de pedidos. Factores que hay que tener en cuenta. Trabajo con los distribuidores.
3. – Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. Recepción de mercancías. Almacenaje y control de evolución de los géneros. Condiciones de conservación de los productos.
4. – Controles de almacén. Circuito documental. Software. Control de inventarios.
5. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
6. – Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas. Destilados. Bebidas no alcohólicas. El vino. Helados y semifríos. Salsas.
7. – Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
8. Ejecución del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
9. – Formalización y traslado de solicitudes sencillas
10. – Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. Compras. Pedidos. Postservicio. Estudio de tiempos, recorridos y procesos. Control de calidad
11. Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
12. – Sector hostelero
13. – Factores de riesgo
14. – Riesgos y medidas preventivas en el sector
15. – Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar
16. – Control de las medidas implantadas