HOTR0062 Aprovisionamiento De Materias Primas En Cocina

UNIDAD DIDÁCTICA 1. GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL ALMACÉN Y DEL STOCK

1. Adquisición para implementar los principios de la gestión logística.
2. – Logística dentro de la empresa.
3. – Análisis de costes logísticos.
4. – Indicadores de la gestión logística.
5. Gestión y organización de los almacenes.
6. – Principios organizativos del almacén.
7. – El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
8. – Sistemas de almacenaje.
9. – El layout de los almacenes.
10. – Sistemas de gestión de almacén informatizado (sga).
11. Organización del stock.
12. – Principios de la gestión de inventarios.
13. – Clasificación de stocks.
14. – Rotación de stock.
15. – Elementos integrantes de la composición de stock.
16. – Clases de stocks.
17. – Optimización de los costes de stock.
18. – Método analítico de valoración abc.
19. – El cálculo de la norma.
20. – Flujos internos.
21. – Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DEPARTAMENTO DE COCINA

1. Aproximación al departamento de cocina.
2. – Definición y organización característica del departamento.
3. – Reconocimiento de estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
4. – Señalización de especificidades en la restauración colectiva.
5. – Identificación de las competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
6. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina.
7. – Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
8. – Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
9. – Explicación de controles de almacén.
10. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina.
11. – Uso de los huevos
12. – Uso del arroz
13. – Elaboración con hortalizas
14. – Uso de las legumbres
15. – Identificación y uso de condimentos y especias
16. – Elaboración de los pescados
17. – Uso de los mariscos
18. – Uso de las aves
19. – Elaboración de carnes
20. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.
21. – Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
22. – Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
23. Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería.
24. – Descripción del sector hostelero.
25. – Identificación de factores de riesgo.
26. – Enumeración de riesgos y medidas preventivas en el sector.
27. – Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina.
28. – Control de las medidas implantadas