HOTR0054 Elaboración de Cafés y Cartas de Café en Restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE CAFÉS Y BEBIDAS A BASE DE CAFÉ

1. Descubrimiento de la historia del café.
2. – Descripción de la historia del café.
3. – Explicación del origen y leyendas del café.
4. – Reconocimiento de la evolución histórica del consumo de café.
5. Explicación del cultivo y proceso del café
6. – Explicación de la botánica del cafeto.
7. – Identificación del cultivo del Café. Plantaciones.
8. – Enumeración de las variedades.
9. – Explicación de la cosecha.
10. – Reconocimiento del procesamiento.
11. – Distinción del tueste del grano de café. Natural y torrefacto.
12. Adquisición de conocimientos acerca del proceso de preparación del Café.
13. – Distinción entre los tipos de cafeteras.
14. – Explicación del cultivo del Café. Plantaciones. Diferentes métodos de infusionar el café.
15. – Definición de la molienda.
16. – Descripción de la cafetera exprés. Parámetros de expreso perfecto.
17. Elaboración de Café y diferentes bebidas con café.
18. – Simulación de la preparación del expreso.
19. – Identificación de las técnicas para preparar diferentes bebidas con café.
20. – Explicación de las funciones de la batidora y sifón.
21. – Definición de coctelería y habilidades para la creación de cafés fantasía.
22. – Reconocimiento de la técnica de emulsión.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS SENSORIAL DEL CAFÉ Y CONFECCIÓN DE CARTAS DE CAFÉ

1. Conocimiento acerca de la cata del café.
2. – Identificación de las propiedades organolépticas del café.
3. – Distinción de los tipos de cata. Expresos y brasileña.
4. – Aplicación de las técnicas de cata.
5. – Listado de las características a evaluar en un café: color, aromas, gusto y cuerpo.
6. – Identificación de los instrumentos a utilizar.
7. Confección de la carta de café.
8. – Presentación y redacción de la carta según variedad botánica, proceso de obtención, clasificación oficial y otros criterios.
9. – Resumen de la información mínima que ha de contener la carta.
10. – Explicación de los métodos de fijación de precios.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS, MEDIOAMBIENTALS Y PREVENCIÓN LABORAL EN EL BAR CAFETERÍA

1. Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos.
2. – Definición de calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
3. – Identificación de los requisitos higiénicos generales de las instalaciones y equipos.
4. – Explicación de los procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
5. – Aplicación de los sistemas y métodos de limpieza, y de las técnicas de limpieza de instalaciones y equipos básicos.
6. – Reconocimiento de los productos de limpieza de uso común. Tipos, clasificación y utilización de los mismos.
7. – Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos.
8. Utilización de uniformes y equipamiento personal de seguridad.
9. – Explicación de salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
10. – Identificación de prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
11. – Utilización de uniformes del personal de restaurante-bar.
12. Aplicación de buenas prácticas medioambientales en el bar-cafetería.
13. – Aplicación de medidas de protección ambiental.
14. – Descripción de las condiciones para realización del vertido y evacuación de residuos y desperdicios.
15. – Reciclaje, reutilización y reducción de residuos.
16. – Aplicación de la reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas. Uso eficiente del agua.
17. – Propuesta de medidas correctivas.
18. Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral.
19. – Identificación de las condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material.
20. – Interpretación de las especificaciones.
21. – Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en restauración.
22. – Aplicación de medidas de prevención y protección en las instalaciones y utilización de máquinas, equipos y utensilios.
23. – Identificación de situaciones de emergencia: Procedimiento de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escape de gases. Fugas de agua o inundaciones.
24. – Reconocimiento de los planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.