HOTR0053 ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y MATERIAS PRIMAS

1. Conocimiento de maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
2. – Características de la maquinaria utilizada. – Batería, distintos moldes y sus características.
3. – Utillaje y herramientas.
4. Identificación de materias primas.
5. – Harina: distintas clases y usos.
6. – Mantequilla y otras grasas.
7. – Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
8. – Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
9. – Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.).
10. – Almendras y otros frutos secos.
11. – Huevos y ovoproductos.
12. – Gelatinas, especias.
13. – Distintas clases de “mix”.
14. – Productos de decoración.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREPARACIONES BÁSICAS, TÉCNICAS Y POSTRES

1. Elaboración de preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería:
2. – Materias primas empleadas en repostería.
3. – Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
4. – Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
5. – Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
6. Aplicación de técnicas de cocina empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales:
7. – Asar al horno.
8. – Freír en aceite.
9. – Saltear en aceite y en mantequilla.
10. – Hervir y cocer al vapor.
11. Introducción a los postres elementales:
12. – Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones.
13. – Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.