HOTR0029 Análisis Sensorial de Vinos

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS

1. Aproximación al mundo del vino
2. – Identificación de factores que determinan los destinos tipos de vino: Clima y tierra
3. – Descripción del proceso de la cepa al vino. Suelo clima y vid.
4. – Aproximación a los componentes y la maduración de la uva.
5. – Reconocimiento del color, aroma y sabor de la uva.
6. – Conocimiento de la vendimia y la vinificación de la uva.
7. – Determinación de la composición del vino.
8. – Indagación en la crianza del vino.
9. – Distinción de los tipos de vino.
10. Identificación de las legislaciones principales.
11. – Determinación de los elementos del etiquetado de los vinos.
12. – Identificación de las menciones clásicas y países.
13. Acercamiento al concepto de la bodega en casa.
14. – Observación de los vinos en el envejecimiento.
15. Relación del vino y su servicio.
16. – Descripción de los vinos y su temperatura.
17. – Delimitación de los términos decantar o trasvasar.
18. – Reconocimiento del cristal y su historia, las copas y los vinos.
19. Realización de maridajes de vino y comida.
20. – Identificación del vino y gastronomía.
21. – Elaboración de maridajes genéricos.
22. – Utilización del vino en el aperitivo.
23. Identificación y análisis de los componentes del vino.
24. – Sustancias colorantes.
25. – Sustancias aromáticas.
26. – Sustancias dulces.
27. – Sustancias ácidas.
28. – Sustancias saladas.
29. – Sustancias amargas.
30. Exploración del equilibrio en los vinos.
31. – Relación entre el equilibrio y la interferencia entre los sabores.
32. – Resumen de los equilibrios aromáticos.
33. Realización de la cata: tipos y técnicas.
34. – Definición de cata.
35. – Enumeración de los objetivos de la cata.
36. – Realización de la cata profesional.
37. – Distinción de los tipos de cata.
38. Realización de la fase visual.
39. – Distinción de color intensidad, matiz, capa y estado.
40. – Distinción de limpidez, transparencia y brillo.
41. – Identificación de la fluidez visual del vino.
42. Realización de la fase olfativa.
43. – Percepción de la fisiología del vino y el aroma del vino.
44. – Definición de expresiones y términos sobre las cualidades del vino.
45. – División de los aromas según Max Léglise.
46. – Diferenciación entre el aroma y buqué.
47. Realización de la fase gustativa.
48. – Percepción de la fisiología del gusto.
49. – Identificación de sensaciones gustativas en la boca.
50. – Enumeración de sustancias sápidas del vino.
51. – Percepción de la vinosidad y la permanencia gustativa.
52. Identificación de los defectos del vino y su origen.
53. – Relación de los defectos más comunes en un vino.
54. – Detección de defectos en el vino.