HOTR0021 Habilidades y Competencias en la Gestión del Servicio de Sala en Restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIO AL CLIENTE

1. Distribución del mobiliario de sala y material de sala.
2. – Objetivos.
3. – Local.
4. – Mobiliario.
5. – Material. (vajilla, cristalería, lencería, cubertería, otros materiales).
6. Aplicación de Técnicas de servicio y atención al cliente.
7. – Objetivos.
8. – Comanda.
9. – Tipos de servicios.
10. Realización de elaboraciones a la vista del cliente.
11. – Servicio con gueridón.
12. – Mise en place para el gueridón.
13. – Equipo especial.
14. – Generalidades.
15. – Consejos.
16. Realización Mise en place. Las operaciones post-servicio.
17. – Objetivos.
18. – Post-servicio.
19. – Consejos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIÓN DEL SERVICIO Y FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN

1. Desarrollo de los procesos de facturación.
2. – Objetivos del proceso.
3. – Ciclo de control del departamento de alimentos y bebidas.
4. – Circuito administrativo de la comanda.
5. – Factura.
6. Distribución de los trabajos.
7. – Rangos.
8. – Comandeo.
9. – Control de mesas.
10. – Pasaplatos.
11. – Pasabebidas.
12. – Barra.
13. – Postres.
14. – Office.
15. Realización de operaciones de servicios especiales:
16. – Objetivos.
17. – Servicio de banquetes en restaurantes o complejos.
18. – Pasos desde el primer contacto.
19. – Funciones y perfiles de trabajo.
20. Desarrollo de las relaciones interdepartamentales:
21. – Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante.
22. – Consejos organizativos para el maître.
23. Recomendación para aconsejar un buen vino:
24. – Buenos consejos para disfrutar del vino.
25. – Dónde y cómo guardar el vino.
26. – Guía de combinación de vinos (maridajes).
27. – Denominaciones de origen de vinos españoles.
28. Conocimiento de la gastronomía española:
29. – Cocinas regionales.
30. – Cocina creativa.
31. Aplicación legislativa sobre tabaco y similares:
32. – Normativa del tabaco.
33. – Cigarros puros y cigarrillos.
34. – Dispositivos electrónicos.
35. – Pipas de agua y similares.