Curso en Dieta Vegana

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA DIETA

1. Definición del concepto dieta y sus generalidades
2. – Dieta equilibrada
3. – La dieta mediterránea
4. Perfil calórico y recomendaciones dietéticas
5. – Hidratos de carbono o glúcidos
6. – Grasas o lípidos
7. – Proteínas
8. – Vitaminas y minerales
9. – Otras recomendaciones
10. Elaboración de una dieta
11. Mitos en nutrición y dietética

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALIMENTOS PERMITIDOS EN LA DIETA VEGANA I

1. Legumbres
2. – Composición química
3. – Valor nutritivo de las leguminosas
4. – Actividad funcional de la soja
5. Cereales
6. – Trigo
7. – Otros cereales
8. – Derivados de los cereales
9. Frutos secos
10. – Composición de los frutos secos
11. – Valor nutritivo de los frutos secos
12. – Frutos secos más comunes
13. Semillas
14. – Semillas más comunes

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALIMENTOS PERMITIDOS EN LA DIETA VEGANA II

1. Hongos y setas
2. – Especies cultivadas
3. – Especies más apreciadas gastronómicamente
4. Frutas
5. – Clasificación
6. – Frutas carnosas
7. – Frutas según la temporada
8. Verduras y hortalizas
9. – Clasificación de verduras y hortalizas
10. – Composición de verduras y hortalizas
11. – Valor nutritivo de verduras y hortalizas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALIMENTOS NATURALES ALTERNATIVOS

1. Derivados de la soja
2. – El tofu
3. – El tempeh
4. – La soja texturizada
5. El seitán
6. Las algas
7. – Algas pardas (marrones)
8. – Algas verdes
9. – Algas rojas
10. Los germinados
11. Cereales alternativos
12. El huevo y el azúcar en la dieta vegana
13. – Sustitución del huevo
14. – Sustitución del azúcar en repostería
15. – Sustitución de productos lácteos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA EN LA DIETA VEGANA

1. Introducción y características del agua
2. – Estructura del agua
3. – Propiedades del agua
4. El agua en el cuerpo humano
5. – Contenido y distribución del agua corporal
6. – Balance hídrico
7. Recomendaciones sobre el consumo de agua
8. – Agua, hidratación y salud: “La Declaración de Zaragoza”
9. – Otras consideraciones relacionadas con el consumo de agua
10. Trastornos relacionados con el consumo de agua
11. – Deshidratación
12. – Hiperhidratación
13. – Potomanía
14. Contenido de agua en los alimentos