UF0817 Aprovisionamiento Interno en Pastelería

En el ámbito del mundo de la hostelería y turismo es necesario conocer los diferentes campos en las operaciones básicas de pastelería, dentro del área profesional restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el aprovisionamiento interno en pastelería.

UNIDAD FORMATIVA 1. APROVISIONAMIENTO INTERNO EN PASTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL SECTOR DE LA PASTELERÍA.

  1. Definición de Pastelería.
  2. Tipos de establecimientos:
  3. * Pastelería tradicional.
  4. * Pastelería industrial.
  5. * Distribuidor de pastelería.
  6. * Establecimientos que venden productos de pastelería.
  7. * Otros establecimientos especializados.
  8. Productos que se venden en una pastelería:
  9. * Productos de confitería.
  10. * Productos de bollería y masas fritas.
  11. * Productos de pastelería y repostería.
  12. * Helados.
  13. * Tartas.
  14. * Confituras.
  15. * Mermeladas.
  16. * Jaleas.
  17. * Gelatinas.
  18. * Pastas.
  19. * Frutas en almíbar.
  20. * Frutas confitadas.
  21. * Salsas.
  22. * Cremas de frutas.
  23. * Productos.
  24. * Panes especiales.
  25. * Pastas saladas de diferentes tipos.
  26. * Embutidos.
  27. * Chacinas y quesos.
  28. * Vinos y licores.
  29. El obrador de pastelería:
  30. * Estructuras habituales de locales y zonas de producción de pastelería.
  31. * Instalaciones del obrador de pastelería.
  32. * Organigrama laboral de pastelería.
  33. * Planificación y ordenes de trabajo de un obrador.
  34. * Maquinaria y equipos básicos que lo componen:
  35. * Características fundamentales, funciones y aplicaciones mas comunes.
  36. * Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
  37. * Control y mantenimiento característicos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LAS MATERIAS PRIMAS EN PASTELERÍA.

  1. Identificación de las materias primas para una correcta recepción:
  2. * Harinas.
  3. * Grasas.
  4. * Lácteos y derivados.
  5. * Ovoproductos.
  6. * Frutas.
  7. * Chocolates y coberturas.
  8. * Frutos secos.
  9. * Azucares y varios.
  10. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.
  11. Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DE PASTELERÍA.

  1. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos, documentación (albaranes) y aplicaciones.
  2. Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas).
  3. Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores).
  4. Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y embalajes).
  5. Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos).
  6. Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo).
  7. Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán).
  8. Necesidades básicas de regeneración y conservación, según la naturaleza del producto o materia prima.

124,00 

Detalles del Curso

Información adicional

Horas 30 Horas
Modalidad ONLINE

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Metodología de Aprendizaje Online

  • Aprendizaje activo y autónomo: A diferencia de la formación presencial, en el e-learning es clave fomentar que el alumno sea protagonista de su propio proceso de aprendizaje.

  • Microlearning y contenidos modulares: Lecciones breves, bien estructuradas, que permitan avanzar paso a paso.

  • Gamificación y elementos interactivos (cuestionarios, simulaciones, casos prácticos) aumentan la motivación y retención del conocimiento.

  • Evaluación continua: No solo exámenes finales, sino también foros, tareas prácticas y autoevaluaciones.

Plataforma online Moodle

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Equipo Docente y Tutoría

  • Docentes formados en pedagogía digital: No basta con saber del tema; es crucial saber cómo enseñarlo online.

  • Disponibilidad y acompañamiento: Los alumnos valoran mucho el soporte y el feedback de tutores.

  • Presencia activa: En foros, comentarios y webinars. Esto reduce la sensación de soledad del estudiante online.

  • Capacitación constante del equipo docente en nuevas metodologías y herramientas digitales.

Interacción y Comunidad

  • Foros, chats y actividades colaborativas: fomentan el aprendizaje social.

  • Feedback entre pares: puede ser útil para mejorar y compartir conocimientos.

  • Gamificación social: rankings, badges, desafíos grupales.

  • Encuestas y sugerencias: para mejorar el curso con la opinión de los propios alumnos.