HOTR0027 Eventos, Catering y Banquetes

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA MISE EN PLACE

1. Identificación de las instalaciones y mobiliario.
2. – Banquete: concepto, tipos y características.
3. – Salón de banquetes: características, ubicación, dimensiones, ambientación, ventilación, limpieza, iluminación, insonorización, etc.
4. – Equipos: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o montaje para el servicio.
5. – Mobiliario: características, tipos, calidades, uso y distribución.
6. Caracterización de Mise en Place.
7. – Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
8. – Listado de material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes.
9. – Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio de banquetes y otros eventos especiales.
10. – Estructuras o formas de mesas para banquetes según: número de comensales y distribución dimensiones del espacio donde se monta.
11. – Decoración en el comedor: objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación según la ocasión.
12. – Preparación del área de trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación del local.
13. – Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería.
14. – Mantelería y lencería.
15. – Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas, salsas embotelladas.
16. – Realización del vestido de las mesas de banquete: colocación de tiras de mantel y pliegues o faldones, según necesidades.
17. – Montaje de las mesas de acuerdo con el menú concertado para el banquete.
18. – Descripción de la decoración de mesas según tipo o motivo del evento.
19. – Repaso y montaje de aparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio, armarios calientaplatos y mesas calientes.
20. – Identificación de las operaciones previas al servicio.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SERVICIOS DE BANQUETES

1. Explicación del Servicio de Banquetes.
2. – Identificación de las normas generales del servicio de banquetes.
3. – Explicación del protocolo y precedencia en el servicio.
4. – Uso de técnicas de recepción y acomodo de clientes.
5. – Descripción del servicio de bebidas.
6. – Utilización de técnicas de servicio en los banquetes.
7. – Descripción servicio de guarniciones, salsas y mostazas.
8. – Identificación de las normas generales para el desbarasado de mesas.
9. – Realización del desbarasado de mesas, cambio de ceniceros.
10. – Explicación de la finalización del servicio.