UF0851 Confección de Cartas de Vinos y Otras Bebidas Alcohólicas, Aguas Envasadas, Cafés e Infusiones

UNIDAD FORMATIVA 1. CONFECCIÓN DE CARTAS DE VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS ENVASADAS, CAFÉS E INFUSIONES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ASPECTOS GENERALES DE LAS CARTAS DE OFERTAS DE BEBIDAS.

1. Las cartas de ofertas de bebidas.
2. Soporte.
3. – Escrito o informático.
4. Elementos de la carta de ofertas.
5. – Físicos.
6. Tamaño y formato.
7. – Estéticos.
8. Diseño estético, expresión de las referencias, adornos.
9. Tipo de papel, referencias por página y tipo y tamaño de letra.
10. – Estructurales.
11. Número de referencias, criterios de agrupación de referencias.
12. Expresión de las referencias e información mínima.
13. Factores que influyen en la selección de la referencias.
14. – Localización y categoría del establecimiento.
15. – Oferta gastronómica y su temporalidad.
16. – La diversidad y el equilibrio de la oferta.
17. Establecimiento del precio de las referencias.
18. Las cartas digitales.
19. – Cartas agenda o informáticas.
20. Gestión de la carta.
21. – Referencia temporal.
22. – Rotación y vigencia de las cartas.
23. Métodos de fijación de precios.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE UNA CARTA ESPECÍFICA DE VINOS, CERVEZAS Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS.

1. La responsabilidad de la confección de la carta.
2. – El sumiller y colaboradores.
3. Factores específicos que influyen en la selección de la referencias
4. – La madurez de los vinos.
5. – El estilo del establecimiento.
6. – La moda, sin olvidar la originalidad.
7. El agrupamiento estructural de los vinos.
8. – Tipos de vinos, menciones geográficas.
9. – La excepcionalidad de los vinos de la zona.
10. – Otros criterios.
11. La información de las referencias de vinos.
12. Los vinos especiales.
13. – Diversidad de añadas.
14. – Los vinos de postre.
15. Métodos de fijación de precios de la carta de vinos.
16. Cervezas.
17. – Agrupamiento estructural de las cervezas.
18. * Por tipo de fermentación.
19. * Por estilo o familia de cerveza.
20. * Por países.
21. * La excepcionalidad de las cervezas locales o regionales.
22. – La información de las referencias de cervezas.
23. Bebidas espirituosas.
24. – Agrupamiento estructural de las bebidas espirituosas.
25. * Por el origen de la materia prima.
26. * Por tipo de bebida.
27. * Por países o menciones geográficas.
28. * La excepcionalidad de las bebidas espirituosas locales o regionales.
29. * Otros criterios.
30. – La información de las referencias de bebidas espirituosas.
31. Métodos de fijación de precios de cartas de cervezas y bebidas espirituosas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESPECIFICIDAD DE LAS CARTAS DE AGUAS ENVASADAS, CAFÉS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES.

1. Aguas envasadas.
2. – Agrupamiento estructural de las aguas envasadas.
3. * Por tipos según normativa.
4. * Según la mineralización.
5. * Según el contenido y origen del gas.
6. * Otros criterios.
7. – La excepcionalidad de las aguas envasadas locales o regionales.
8. – La información de las referencias de aguas envasadas.
9. Cafés y tés.
10. – Agrupamiento estructural de los cafés y tés.
11. * Por variedad botánica o proceso de obtención.
12. * Por clasificación oficial.
13. * Otros criterios.
14. – La información de las referencias de cafés y tés.
15. – Tipo de preparación de la infusión.
16. Las otras infusiones.
17. – Agrupamiento estructural de las otras infusiones.
18. * Por naturaleza materias primas.
19. * Por sus propiedades diuréticas, relajantes, calmantes.
20. * Otros criterios.
21. – La información de las referencias de las otras infusiones.
22. – Métodos de fijación de precios de las cartas de aguas envasadas, cafés, tés e infusiones.