UF2536 Procesado de Pescados y Mariscos

UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESADO DE PESCADOS Y MARISCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD DE PESCADOS Y MARISCOS

1. Características de calidad.
2. Factores que afectan a la calidad.
3. – Causas de descomposición.
4. – Parásitos.
5. – Seleccionar pescados

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD E HIGIENE DE PESCADOS Y MARISCOS

1. Peligros en los alimentos.
2. – Riesgos asociados.
3. – Medida preventivas.
4. Principales enfermedades vehiculadas por los alimentos.
5. Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades.
6. – Medidas de prevención.
7. Prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos.
8. Legislación alimentaria aplicable.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS EN EL PROCESADO

1. Higiene de los manipuladores.
2. – Indumentaria.
3. – Hábitos de higiene.
4. – Prohibiciones.
5. – Prácticas correctas de higiene y manipulación.
6. – Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado.
7. – Sistemas de autocontrol basados en los APPCC.
8. Peligros en la manipulación de alimentos.
9. – Riesgos asociados.
10. – Medidas preventivas.
11. – Legislación alimentaria aplicable.
12. Manipulación de los productos frescos.
13. – Selección: según elaboración y según valor comercial.
14. – Lavado.
15. – Clasificación.
16. – Limpieza del pescado.
17. – Eviscerado.
18. – Troceado.
19. Equipos de manipulación y procesado.
20. – Manejo y funcionamiento.
21. – Detección de averías.
22. Tecnología básica de los procesos de transformación.
23. Equipos y elementos de trabajo.
24. – Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones.
25. – Sistemas de drenaje.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESADO DE PESCADOS Y MARISCOS

1. Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de manipulación y procesado.
2. Ley de prevención de riesgos laborales.
3. Aplicación de coordinación en materia preventiva.