UF1087 Obtención de Aceites de Semillas y de otras Materias Grasas

UNIDAD FORMATIVA 1. OBTENCIÓN DE ACEITES DE SEMILLAS Y DE OTRAS MATERIAS GRASAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPOS, MÁQUINAS, INSTALACIONES Y ÚTILES PARA LA EXTRACCIÓN DE ACEITES.

1. Extracción de aceites de semillas oleaginosas.
2. – Mezcladoras.
3. – Molinos.
4. – Prensa de tornillo.
5. – Tamices vibratorios.
6. – Filtros.
7. – Extractores.
8. – Destiladores.
9. – Evaporadores y condensadores.
10. – Equipos de refinado.
11. Extracción de aceites de frutos oleaginosos (Palma y coco-copra principalmente).
12. – Molinos y trituradoras.
13. – Batidores.
14. – Centrífugas-separadoras.
15. – Filtros.
16. – Decantadores (Aceite virgen).
17. – Extractores (con disolventes).
18. – Secadores.
19. – Destiladores-recuperadores.
20. – Equipos de refinado.
21. Extracción de aceites de animales (vía seca y vía húmeda).
22. – Trituradoras.
23. – Secadoras (Obtención del «chicharrón» o «lardo»).
24. – Decantadores.
25. – Prensas de 2.º jugo
26. – Molinos de pasta.
27. – Extractores (con disolventes).
28. – Filtros.
29. – Destiladores-recuperadores.
30. – Digestores (para la vía húmeda).
31. – Centrífugas (decanter).
32. Limpieza del área y de las máquinas de extracción y refinación.
33. – Materiales y medios de limpieza.
34. – Operaciones de limpieza.
35. Instalaciones auxiliares en la Planta de extracción: Sistema eléctrico y motores; agua, calderas, conducciones, aire, y otras. Funciones que realizan y dispositivos de regulación.
36. Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento de máquinas y equipos.
37. Precauciones de seguridad en estas máquinas y equipos y corrección de anoma-lías más frecuentes.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES DE EXTRACCIÓN DE ACEITES.

1. De semillas oleaginosas:
2. – Esquema del proceso mecánico.
3. – Esquema del proceso de extracción por disolventes.
4. – Descripción de ambos procesos.
5. – Productos obtenidos: Aceites, tortas, harinas, tipos y destino para el consumo.
6. – Residuos reciclables y vertidos. Utilización.
7. – Disolventes principalmente usados (hidrocarburos, vapor).
8. – Recuperación del disolvente.
9. De frutos oleaginosos:
10. – Esquema del proceso. Obtención de la pulpa.
11. – Obtención de aceite de la almendra de la palmera (palmaste).
12. – Productos y subproductos obtenidos. Utilidad y destino.
13. * Aceite o grasa de 1.ª presión.
14. * Residuos sólidos.
15. * Aguas grasas (A centrifugación).
16. * Grasas para jabones.
17. * Sólidos para combustible o alimento del ganado.
18. * Aceite o manteca.
19. De aceites o grasas de origen animal:
20. – Depósitos adiposos de cerdo, buey, huesos, ballena y otros.
21. – Operaciones de extracción de aceites y grasas de animales: vía seca y vía húmeda.
22. – Obtención del sebo.
23. – Subproductos y residuos ocasionados. Aprovechamientos y reciclajes.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO PARA EL REFINO DE ACEITES.

1. Relación de las etapas de refino de aceites de semillas o frutos.
2. Descripción y justificación de los procesos.
3. – Desmucilaginación.
4. – Desacidificación: procedimientos de neutralización. Procedimientos de separación.
5. – Decoloración.
6. – Desodorización.
7. – Desmargarinación o winterización.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD EN LOS PROCESOS DE EXTRACCIÓN Y REFINO DE ACEITES.

1. Plan de control de calidad. Manuales de procedimiento.
2. Sistema de APPCC en la fabricación de aceites. Ejemplos.
3. Manejo de documentación y registros.
4. Concepto y seguimiento de la trazabilidad.
5. Toma de muestras en los procesos de extracción y refino de aceites.
6. – Procedimientos de muestreo.
7. – Toma de muestras del producto final.
8. – Registros y traslado de las muestras.
9. El código alimentario en la fabricación de aceites. Normativa europea. Aditivos autorizados en aceites.
10. Medidas correctoras en las principales incidencias y anomalías que se puedan producir en la extracción y refino de aceites.
11. Ratios de rendimiento que es preciso mantener en la fabricación de aceites.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SALUD LABORAL EN LOS PROCESOS DE EXTRACCIÓN Y REFINO DE ACEITES.

1. Equipos personales de protección en el área de trabajo.
2. Medidas de higiene en las operaciones de extracción y refino de aceites.
3. – Normativa general en la fabricación y manipulación de alimentos.
4. – Normativa específica para la fabricación de aceites.
5. Dispositivos de seguridad personal en máquinas y equipos.
6. Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad.
7. Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo.
8. Práctica de primeros auxilios.
9. Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o eliminación de residuos, vertidos, aguas residuales u otros restos.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. OBTENCIÓN DE ACEITES DE OTRAS ESPECIES VEGETALES.

1. Generalidades: tipos, propiedades y usos del aceite natural.
2. Métodos principales de extracción.
3. Pequeñas y medianas industrias de extracción de aceites y esencias naturales.