MF1776_3 Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a helados y semifríos

En el ámbito de la restauración, es necesario conocer la dirección y producción en pastelería. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a helados y semifríos.

  1. MÓDULO 1. SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A HELADOS Y SEMIFRÍOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANEJO DE MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS Y SEMIFRÍOS.

  1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de helados y semifríos.
  2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
  3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
  4. Nuevas tecnologías para la elaboración de helados y semifríos.
  5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
  6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
  7. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
  8. Control y mantenimiento característicos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO INTERNO PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS Y SEMIFRÍOS

  1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
  2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
  3. Formalización de documentación:
  4. – Vale de pedidos
  5. – Parte de consumos diarios
  6. – Inventario o control de existencias en stock.
  7. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SUPERVISIÓN Y ELABORACIÓN DE HELADOS

  1. Definición. Clasificación y características:
  2. – Helados de crema: crema, frutas, praline o turrón, chocolate, con vino o licores, y otros.
  3. – Sorbetes: cítricos y frutas no cítricas.
  4. – Biscuit glacé y perfectos.
  5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  6. Puntos críticos en su elaboración:
  7. – Higienización, pasteurización
  8. – Homogeneización
  9. – Maduración
  10. – Helado.
  11. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de helados.
  12. Formulaciones.
  13. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  14. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  15. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
  16. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SUPERVISIÓN Y ELABORACIÓN DE SEMIFRÍOS

  1. Definición. Clasificación y características:
  2. – Semifríos de frutas: Bavarois.
  3. – Semifríos de praline y chocolate: Mouses.
  4. – Semifríos de crema: Charlota.
  5. Puntos críticos en su elaboración:
  6. – Manipulación de ingredientes
  7. – Cocción de cremas de base
  8. – Enfriado
  9. – Mezclado con el agente espumoso: nata o claras
  10. – Preparación y llenado del molde.
  11. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  12. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de semifríos.
  13. Formulaciones.
  14. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  15. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  16. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
  17. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE PROCESOS DE ENVASADO, CONSERVACIÓN, Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS CRUDOS, SEMIELABORADOS Y ELABORACIONES DE HELADOS Y SEMIFRÍOS TERMINADOS.

  1. Regeneración: Definición.
  2. Identificación de los principales sistemas de regeneración:
  3. – Descongelación de materias primas o productos preelaborados
  4. – Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
  5. Clases de técnicas y procesos.
  6. Riesgos en la ejecución.
  7. Aplicaciones.
  8. Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.
  9. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
  10. Envasado: Definición.
  11. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.
  12. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
  13. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
  14. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
  15. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

331,00 

Detalles del Curso

Información adicional

Horas 80 Horas
Modalidad ONLINE

¿Por qué elegir Aurea?

Metodología de Aprendizaje Online

  • Aprendizaje activo y autónomo: A diferencia de la formación presencial, en el e-learning es clave fomentar que el alumno sea protagonista de su propio proceso de aprendizaje.

  • Microlearning y contenidos modulares: Lecciones breves, bien estructuradas, que permitan avanzar paso a paso.

  • Gamificación y elementos interactivos (cuestionarios, simulaciones, casos prácticos) aumentan la motivación y retención del conocimiento.

  • Evaluación continua: No solo exámenes finales, sino también foros, tareas prácticas y autoevaluaciones.

Plataforma online Moodle

  • Moodle es una excelente elección como LMS (Learning Management System). Algunas ventajas:

    • Código abierto y altamente personalizable.

    • Permite gestión de usuarios, seguimiento de progreso, certificados automáticos, SCORM, etc.

    • Integración con plugins y herramientas externas como H5P, BigBlueButton, Zoom, etc.

  • Optimiza la navegación y la experiencia de usuario: que la plataforma sea clara, intuitiva y visualmente amigable.

  • Mobile first: Muchos usuarios acceden desde el móvil, así que asegúrate de que la plataforma esté bien adaptada.

Equipo Docente y Tutoría

  • Docentes formados en pedagogía digital: No basta con saber del tema; es crucial saber cómo enseñarlo online.

  • Disponibilidad y acompañamiento: Los alumnos valoran mucho el soporte y el feedback de tutores.

  • Presencia activa: En foros, comentarios y webinars. Esto reduce la sensación de soledad del estudiante online.

  • Capacitación constante del equipo docente en nuevas metodologías y herramientas digitales.

Interacción y Comunidad

  • Foros, chats y actividades colaborativas: fomentan el aprendizaje social.

  • Feedback entre pares: puede ser útil para mejorar y compartir conocimientos.

  • Gamificación social: rankings, badges, desafíos grupales.

  • Encuestas y sugerencias: para mejorar el curso con la opinión de los propios alumnos.