MF0312_2 Elaboración de Mosto

1. MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE MOSTO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MOLIENDA, ADJUNTOS, DOSIFICACIÓN Y EL AGUA EN LA ELABORACIÓN DE CERVAZA

1. Recepción y almacenamiento de la materias primas.
2. Adjuntos cerveceros sólidos y líquidos.
3. Molienda de la malta, tipos de molinos.
4. Análisis de molienda, Plansichter.
5. Instalaciones de dosificación de malta y crudos.
6. El agua en la industria cervecera, características ideales.
7. Tratamiento del agua para uso cervecero.
8. – Contaminación química del agua. Orígenes, causas y efectos en el proceso.
9. – Contaminación microbiológica del agua. Orígenes, causas y efectos en el
10. proceso.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRATAMIENTO DE MEZCLA Y ADJUNTOS, PROCESO DE MACERACIÓN

1. Procesos enzimáticos de la mezcla, la sacarificación.
2. Métodos de mezcla, infusión y decocción.
3. Programación de diagramas de mezcla, tiempo y temperaturas.
4. Elaboraciones de alta densidad (HGB).

UNIDAD DIDÁCTICA 3. FILTRACIÓN Y EBULLICIÓN DEL MOSTO

1. Proceso de filtración, métodos ( cuba filtro, filtro prensa )
2. Ebullición del mosto, parámetros del proceso.
3. El lúpulo: cultivo, tipos, función y presentaciones
4. Derivados del lúpulo

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CLARIFICACIÓN Y ENFRIAMIENTO DEL MOSTO

1. Clarificación del mosto, métodos y funciones.
2. Enfriamiento y aireación del mosto.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. NORMAS Y MEDIDAS SOBRE HIGIENE EN LA INDUSTRIA CERVECERA.

1. Normativa aplicable al sector.
2. Integridad del producto, APPCC
3. Medidas de higiene personal.
4. – Durante el proceso
5. – En el almacenamiento y transporte
6. Requisitos de higiene y limpieza general de instalaciones y equipos.
7. – Características de los edificios, naves e instalaciones.
8. – Características de los detergentes y desinfectantes, tensión superficial.
9. – Principales contaminantes.
10. – Ventilación, iluminación, normativa aplicable.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA CERVECERA.

1. Factores, situaciones de riesgo y normativa aplicable.
2. Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal
3. – Áreas de riesgo, señales y códigos
4. – Condiciones saludables de trabajo
5. – Equipos de protección individual ( EPI´s )
6. – Manipulación de productos peligrosos, precauciones.
7. – Elementos de seguridad y protección en el manejo de máquinas.
8. – Medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo.
9. Situaciones de emergencia:
10. – Plan de evacuación general.
11. – Sistemas de detección, actuación ante alarmas.
12. – Incendios: sistemas de detección, equipos de extinción.
13. – Escapes de agua, vapor, gases, químicos; actuación.