HOTR065PO SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DEL VINO

1. La vid a través de la historia.
2. La uva y sus componentes.
3. Fermentación de la uva y composición del vino.
4. Tipos de vino y características principales.
5. Elaboración y crianza del vino:
6. – Extracción del mosto.
7. – Vinificación del vino blanco.
8. – Vinificación del rosado.
9. – Vinificación del tinto.
10. – Diferencias entre blancos y tintos.
11. – Crianza de los Vinos. Las añadas.
12. – Los Vinos Generosos: – Finos. – Manzanillas. – Amontillados. – Olorosos. – Dulces.
13. – Los Vinos Espumosos: – El Cava. – El Champagne.
14. Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
15. Las Denominaciones de Origen. El INDO.
16. Vocabulario específico del vino.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL SERVICIO DE VINOS

1. Tipos de servicio:
2. – Características.
3. – Ventajas.
4. – Inconvenientes.
5. Normas generales de servicio.
6. Abertura de botellas de vino.
7. La decantación: objetivo y técnica.
8. Tipos, características y función de:
9. – Botellas.
10. – Corchos.
11. – Etiquetas.
12. – Cápsulas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CATA DE VINOS

1. Definición y metodología de la cata de vinos.
2. Equipamientos y útiles de la cata.
3. Técnicas y elementos importantes de la cata:
4. – Copas.
5. – Locales.
6. – Condiciones ambientales.
7. – Temperaturas óptimas para su degustación.
8. Fases de la cata:
9. – Visual.
10. – Olfativa.
11. El olfato y los olores del vino:
12. – El bouquet.
13. – Los aromas primarios.
14. – Los aromas secundarios.
15. – Los aromas terciarios.
16. El gusto .y los cuatro sabores elementales:
17. – Dulce.
18. – Ácido.
19. – Amargo.
20. – Salado.
21. Equilibrio entre aromas y sabores.
22. La vía retronasal.
23. Alteraciones y defectos del vino.
24. Fichas de cata: estructura y contenido.
25. Puntuación de las fichas de cata.
26. Vocabulario específico de la cata.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS

1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
2. Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
3. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
4. La recepción de los vinos.
5. Sistema de almacenamiento de vinos.
6. La bodega:
7. – Tipos.
8. – Dimensiones.
9. – Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones.
10. – Materiales de construcción.
11. La bodeguilla o cava del día.
12. La conservación del vino:
13. La importancia del corcho o tapón.
14. Posición de las botellas.
15. Métodos de rotación de vinos.
16. Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
17. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARTAS DE VINOS

1. La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
2. Composición, características y categorías de cartas de vinos.
3. Diseño gráfico de cartas de vinos.
4. Política de precios.
5. La rotación de los vinos en la carta:
6. – Popularidad.
7. – Rentabilidad.
8. Las sugerencias de vinos.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL MARIDAJE

1. Definición de maridaje y su importancia.
2. Armonización de los vinos con:
3. – Aperitivos.
4. – Entradas.
5. – Pescados.
6. – Carnes.
7. – Postres.
8. Las combinaciones más frecuentes.
9. Los enemigos del maridaje.