HOTR064PO SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE

1. Deontología de la profesión.
2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
3. Comunicación.
4. El restaurante-comedor y sus dependencias.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA BRIGADA

1. Los uniformes.
2. Relaciones del comedor con otros departamentos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL MOBILIARIO

1. El material de trabajo.
2. Los condimentos.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO

1. Introducción
2. Organización del rango.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANEJO DE CAMPANAS, BANDEJAS, FUENTES Y CARROS

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA COMANDA

1. Recepción y acomodo del cliente,
2. Toma de comandas
3. Tramitación y seguimiento de la comanda
4. Comanda de vinos
5. Despedida de clientes.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO, DOBLAJE DE MESAS

1. Introducción
2. Buffet de servicio.
3. Trinchado y desespinado
4. El trinchado de carnes, de aves y de pescados.
5. La preparación de mariscos: trinchado y pelado.
6. Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.

UNIDAD DIDÁCTICA 8. LOS VINOS Y SU SERVICIO

1. Fermentación de la uva y composición del vino
2. Tipos.
3. Elaboración y crianza del vino.
4. Vinos generosos y espumosos.
5. Servicio de los vinos.

UNIDAD DIDÁCTICA 9. EL BAR Y SU MISE EN PLACE

1. El servicio de mostrador.
2. Clases y características.
3. La mise en place del bar.
4. Clasificación general de las bebidas
5. No alcohólicas y alcohólicas.
6. Los vales de extracción.

UNIDAD DIDÁCTICA 10. EL SERVICIO EN EL BAR

1. Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha.
2. Condiciones básicas de los alimentos en el bar.
3. La carta del bar.
4. Las infusiones.
5. Servicio del chocolate.

UNIDAD DIDÁCTICA 11. INICIACIÓN A LA COCTELERÍA

1. Elaboración de cócteles.
2. Series de coctelería.
3. Naturaleza de otras bebidas.
4. Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
5. Recetario de coctelería.

UNIDAD DIDÁCTICA 12. BUFFETS/SERVICIO DE DESAYUNOS/SERVICIO DE HABITACIONES

1. Características y clases de buffets.
2. Montaje de mesas de desayunos.
3. Servicio de habitaciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 13. MONTAJE DE MESAS ESPECIALES

1. Banquetes y reuniones.

UNIDAD DIDÁCTICA 14. MENÚS Y CARTAS

1. La confección de menús y cartas.
2. Composición e ingredientes de menús y cartas.
3. Guarniciones.
4. Postres y helados.
5. Confección de la carta de vinos.

UNIDAD DIDÁCTICA 15. FONDOS Y SALSAS

1. Platos preparados a la vista del cliente.
2. Servicio de salsas.
3. Mostazas.
4. Ensaladas.

UNIDAD DIDÁCTICA 16. LOS POSTRES Y LOS QUESOS

1. Los postres: introducción.
2. El queso: introducción.

UNIDAD DIDÁCTICA 17. ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE

1. Planificación del comedor.
2. La distribución del personal.
3. La dirección de sistemas de limpieza e higiene.

UNIDAD DIDÁCTICA 18. BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS

1. Introducción.

UNIDAD DIDÁCTICA 19. FACTURACIÓN Y COBRO

1. Introducción.
2. El cajero – Facturista en el comedor.

UNIDAD DIDÁCTICA 20. RECLAMACIONES

1. Las reclamaciones.
2. Resoluciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 21. INVENTARIO

1. Definición.
2. Bodeguilla del día.

UNIDAD DIDÁCTICA 22. SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSONAL

1. El puesto de trabajo.
2. Reclutamiento y selección.
3. La formación.

UNIDAD DIDÁCTICA 23. APLICACIÓN LEGISLATIVA SOBRE TABACO Y SIMILARES

1. Normativa del tabaco.
2. Cigarros puros y cigarrillos.
3. Dispositivos electrónicos.
4. Pipas de agua y similares.