HOTR0068 Cocina Molecular: Fundamentos Sobre Las Técnicas Utilizadas

Este Curso HOTR0068 Cocina Molecular: Fundamentos Sobre Las Técnicas Utilizadas le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo. Con este CURSO HOTR0068 Cocina Molecular: Fundamentos Sobre Las Técnicas Utilizadas el alumnado será capaz de desenvolverse dentro del Sector y aplicar las distintas técnicas culinarias en elaboraciones y presentaciones de la denominada cocina molecular.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA MOLECULAR: FUNDAMENTOS SOBRE LAS TÉCNICAS UTILIZADAS

  1. Realización de emulsiones.
  2. – Elaboración a partir de producto crudo, cocinado, licuado o triturado.
  3. Realización crujientes.
  4. – Elaboración por deshidratación: crujientes de frutos, cremas, purés laminados y secos.
  5. – Elaboración por cristalización: caramelos hilados, crujientes de isomalt, tejas y corales.
  6. Realización de gelificación.
  7. – Aplicación en colas de pescado.
  8. – Elaboración de Agar-agar.
  9. – Producción de gelatina vegetal.
  10. Creación de espesantes.
  11. – Elaboración con féculas de patata, arroz.
  12. – Creación de Espesa.
  13. Realización de polvos y arenas.
  14. – Elaboración a partir del producto seco y molido.
  15. – Elaboración por Absorción de humedad y grasas (Maltosa).
  16. Creación de espumas y aires.
  17. – Utilización de sifón.
  18. Creación con esferificación.
  19. – Explicación de esferificación básica.
  20. – Explicación de esferificación inversa.
  21. – Creación de falso caviar.
  22. Realización de sales tintadas.
  23. – Elaboración a base de frutas trituradas, colorantes y especias.
  24. – Elaboración a base de licuados.

210,00 

Detalles del Curso

Información adicional

Horas 50 Horas
Modalidad ONLINE

¿Por qué elegir Aurea?

Metodología de Aprendizaje Online

  • Aprendizaje activo y autónomo: A diferencia de la formación presencial, en el e-learning es clave fomentar que el alumno sea protagonista de su propio proceso de aprendizaje.

  • Microlearning y contenidos modulares: Lecciones breves, bien estructuradas, que permitan avanzar paso a paso.

  • Gamificación y elementos interactivos (cuestionarios, simulaciones, casos prácticos) aumentan la motivación y retención del conocimiento.

  • Evaluación continua: No solo exámenes finales, sino también foros, tareas prácticas y autoevaluaciones.

Plataforma online Moodle

  • Moodle es una excelente elección como LMS (Learning Management System). Algunas ventajas:

    • Código abierto y altamente personalizable.

    • Permite gestión de usuarios, seguimiento de progreso, certificados automáticos, SCORM, etc.

    • Integración con plugins y herramientas externas como H5P, BigBlueButton, Zoom, etc.

  • Optimiza la navegación y la experiencia de usuario: que la plataforma sea clara, intuitiva y visualmente amigable.

  • Mobile first: Muchos usuarios acceden desde el móvil, así que asegúrate de que la plataforma esté bien adaptada.

Equipo Docente y Tutoría

  • Docentes formados en pedagogía digital: No basta con saber del tema; es crucial saber cómo enseñarlo online.

  • Disponibilidad y acompañamiento: Los alumnos valoran mucho el soporte y el feedback de tutores.

  • Presencia activa: En foros, comentarios y webinars. Esto reduce la sensación de soledad del estudiante online.

  • Capacitación constante del equipo docente en nuevas metodologías y herramientas digitales.

Interacción y Comunidad

  • Foros, chats y actividades colaborativas: fomentan el aprendizaje social.

  • Feedback entre pares: puede ser útil para mejorar y compartir conocimientos.

  • Gamificación social: rankings, badges, desafíos grupales.

  • Encuestas y sugerencias: para mejorar el curso con la opinión de los propios alumnos.