HOTR0007 Preelaboración y Conservación de Alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIAS PRIMAS Y PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

1. Utilización adecuada de equipos de cocina.
2. – Ejecución de la maquinaria básica.
3. – Manipulación de la batería y utillaje.
4. Caracterización de las materias primas.
5. – Identificación de las características de las materias primas.
6. – Categorización de la variedad de productos.
7. – Asimilación de las cualidades y aplicaciones gastronómicas.
8. Preelaboración de productos.
9. – Realización del tratamiento básico.
10. – Manipulación de cortes y piezas.
11. – Integración de técnicas de preelaboración.
12. – Implementación del control de resultados.
13. Preelaboración de alimentos.
14. – Preelaboración y tratamiento de las verduras.
15. – Preparación de las aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescados

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

1. Planificación de la conservación de los alimentos
2. – Aplicación de los sistemas y métodos.
3. – Integración de los equipos asociados a cada sistema/métodos.
4. – Asimilación de las técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.
5. Regeneración de productos.
6. – Definición de regeneración.
7. – Procedimientos de regeneración.
8. – Criterios de seguridad y calidad en la regeneración.
9. Planificación de la higiene en las zonas de producción culinaria.
10. – Organización de la instalación y equipos.
11. – Manipulación de alimentos.
12. – Comprobación de posibles Intoxicaciones alimentarias.