Gestión de Seguridad Alimentaria en la Empresa

Gracias al curso, el alumno alcanzará una visión global y completa compuesta por el compendio de funciones y conceptos que asedian el ámbito de la seguridad alimentaria. Nos acercamos a la concienciación de todos los profesionales del ámbito alimentario de la importancia de su labor, de sus buenas prácticas, ya que de ellos depende, en gran medida, que se extienda la seguridad alimentaria en la población. Con el curso se pretende formar en el ámbito de los sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos, para así evitar tomar alimentos contaminados e implantar el sistema de autocontrol APPCC en las empresas.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS DE LAS FUENTES DE CONTAMINACIÓN Y EL DESARROLLO MICROBIANO EN LOS ALIMENTOS

  1. ¿Qué es el plan APPCC?
  2. Selección de un equipo multidisciplinar
  3. Definir los términos de referencia
  4. Descripción del producto
  5. Identificación del uso esperado del producto
  6. Elaboración de un diagrama de flujo
  7. Verificar «in situ» el diagrama de flujo

UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN DE LOS PATÓGENOS QUE PROVOCAN ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

  1. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
  2. Identificación de los puntos de control críticos
  3. Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EVALUACIÓN DEL SISTEMA HACCP

  1. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
  2. Establecer las acciones correctoras
  3. Verificar el sistema
  4. Revisión del sistema
  5. Documentación y registro

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE LOS PRINCIPIOS DEL HACCP

  1. Introducción
  2. ¿Qué es el sistema APPCC?
  3. Origen del sistema APPCC
  4. Definiciones
  5. Principios del sistema APPCC
  6. Razones para implantar un sistema APPCC
  7. La aplicación del sistema APPCC
  8. Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
  9. Capacitación

UNIDAD DIDÁCTICA 5. IDENTIFICACIÓN DE LOS ALÉRGENOS ALIMENTARIOS

  1. Introducción
  2. Los peligros y su importancia
  3. Tipos de peligros
  4. Metodología de trabajo
  5. Formación del equipos de trabajo
  6. Puntos de control críticos y medidas de control
  7. Elaboración de planos de instalaciones
  8. Anexo

UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN RESTAURACIÓN

  1. Alergias alimentarias
  2. – Datos generales
  3. – Síntomas
  4. – Diagnóstico de la alergia a los alimentos
  5. – Síntomas más habituales de las alergias
  6. – Situaciones de riesgo
  7. – Ideas sobre el tratamiento de alergias
  8. – Tratamiento de alergia a los alimentos
  9. – Alimentos alergénicos
  10. Intolerancia al gluten
  11. Principios del control de alérgenos
  12. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
  13. – Principales novedades
  14. – Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
  15. Nuevas normas
  16. Cómo facilitar la información al consumidor
  17. Legislación aplicable al control de alérgenos

151,00 

Detalles del Curso

Información adicional

Horas 50 Horas
Modalidad ONLINE

¿Por qué elegir Aurea?

Metodología de Aprendizaje Online

  • Aprendizaje activo y autónomo: A diferencia de la formación presencial, en el e-learning es clave fomentar que el alumno sea protagonista de su propio proceso de aprendizaje.

  • Microlearning y contenidos modulares: Lecciones breves, bien estructuradas, que permitan avanzar paso a paso.

  • Gamificación y elementos interactivos (cuestionarios, simulaciones, casos prácticos) aumentan la motivación y retención del conocimiento.

  • Evaluación continua: No solo exámenes finales, sino también foros, tareas prácticas y autoevaluaciones.

Plataforma online Moodle

  • Moodle es una excelente elección como LMS (Learning Management System). Algunas ventajas:

    • Código abierto y altamente personalizable.

    • Permite gestión de usuarios, seguimiento de progreso, certificados automáticos, SCORM, etc.

    • Integración con plugins y herramientas externas como H5P, BigBlueButton, Zoom, etc.

  • Optimiza la navegación y la experiencia de usuario: que la plataforma sea clara, intuitiva y visualmente amigable.

  • Mobile first: Muchos usuarios acceden desde el móvil, así que asegúrate de que la plataforma esté bien adaptada.

Equipo Docente y Tutoría

  • Docentes formados en pedagogía digital: No basta con saber del tema; es crucial saber cómo enseñarlo online.

  • Disponibilidad y acompañamiento: Los alumnos valoran mucho el soporte y el feedback de tutores.

  • Presencia activa: En foros, comentarios y webinars. Esto reduce la sensación de soledad del estudiante online.

  • Capacitación constante del equipo docente en nuevas metodologías y herramientas digitales.

Interacción y Comunidad

  • Foros, chats y actividades colaborativas: fomentan el aprendizaje social.

  • Feedback entre pares: puede ser útil para mejorar y compartir conocimientos.

  • Gamificación social: rankings, badges, desafíos grupales.

  • Encuestas y sugerencias: para mejorar el curso con la opinión de los propios alumnos.