SANP0008 Gestión de Alérgenos en el Sector de la Restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 1. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN

1. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos.
2. – Conocimiento acerca de la alergia a los alimentos.
3. – Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.
4. – Comprensión sobre la alergia al látex.
5. – Comprensión acerca de las reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.
6. – Conocimiento acerca de la enfermedad celíaca.
7. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias.
8. – Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
9. – Identificación de los símbolos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
10. – Comprensión del listado de alimentos aptos para celíacos.
11. – Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
12. – Identificación de los principales alimentos causantes de alergias.
13. – Identificación de los productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
14. – Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
15. – Aplicación del látex en la manipulación de alimentos.
16. – Identificación de objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
17. – Identificación de alimentos para celíacos.
18. – Identificación de referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.
19. Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
20. – Conocimiento de los aspectos básicos de nutrición.
21. – Análisis del ámbito de la restauración.
22. – Comprensión de la rueda de los alimentos.
23. – Identificación de aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.
24. – Comprensión de la dieta sin gluten.
25. – Comprensión del diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
26. – Aplicación de buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos.
27. Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración.
28. – Aplicación de principales novedades de la reglamentación vigentes.
29. – Conocimiento acerca de los requisitos para la restauración.
30. – Identificación de formas de disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores.
31. – Identificación de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
32. – Identificación de maneras de comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía
33. – Prevención de la contaminación cruzada en el área de cocina.
34. – Prevención para el uso de alérgenos.
35. – Identificación de alérgenos potentes.