MF0552_2 Recepción y preparación de semillas y materias grasas

1. MÓDULO 1. Recepción y Preparación de Semillas y Materias Grasas

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ACEITES DE ORIGEN VEGETAL.

1. Importancia y distribución geográfica. Países productores.
2. Consumo mundial y en España.
3. Aceites y grasas. Contenido en ácidos grasos.
4. Naturaleza física de aceites y las grasas.
5. Rancidez. Conceptos y tratamientos para evitarla.
6. Tipos de semillas oleaginosas.
7. – Características generales. Composición.
8. – Descripción de las principales semillas oleaginosas.
9. * Soja.
10. * Girasol.
11. * Cacahuete.
12. * Algodón.
13. * Maíz.
14. * Cártamo.
15. * Otras.
16. Tipos de frutos oleaginosos (excepto aceitunas).
17. – Características generales. Composición.
18. – Descripción de los principales frutos oleaginosos.
19. * Palma.
20. * Coco.
21. * Otras.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ACEITES Y GRASAS DE ORIGEN ANIMAL.

1. Importancia y distribución geográfica. Países productores.
2. Consumo mundial y en España.
3. Tipos de aceites y grasas de origen animal.
4. – De animales marinos. Características.
5. – De animales terrestres. Características.
6. Principal destino de los aceites y grasas de origen animal.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAJE DE SEMILLAS OLEAGINOSAS.

1. Características de las materias primas al inicio de la recepción.
2. Controles y registros de entrada para realizar el proceso de trazabilidad de las semillas oleaginosas.
3. Preparación de semillas en el proceso de recepción.
4. Selección de la materia prima.
5. – Operaciones en el proceso de recepción: Pesado, manejo de las básculas, inspección de semillas, secado, limpieza, ensilado, segundo secado, almacenamiento y Conservación de semillas.
6. – Elaboración de partes de trabajo, anotación de incidencias.
7. – Parámetros de selección: pesado, pureza, humedad, otros.
8. – Equipos de recepción: básculas, sinfines, cribas, tolvas. Funcionamiento y constitución de estos equipos
9. – Equipos de limpieza y secado.
10. – Almacenaje: silos y tolvas de almacenaje.
11. – Mantenimiento de primer nivel de los equipos de recepción y almacenaje de semillas. Regulación y limpieza.
12. – Anomalías más frecuentes en los equipos de recepción.
13. – Incidencias o desviaciones que puede sufrir las materias primas en la recepción y preparación de semillas.
14. – Aplicación de medidas correctivas en caso de desviaciones de la materia prima.
15. – Residuos generados en el proceso de recepción de semillas oleaginosas.
16. – Métodos de eliminación y recogida de residuos.
17. – Aprovechamiento de residuos ocasionados en el proceso de recepción.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. RECEPCIÓN Y ALMACENAJE DE FRUTOS OLEAGINOSOS Y GRASAS ANIMALES.

1. Controles y registros de entrada para realizar la trazabilidad de los frutos oleaginosos y grasas animales.
2. Mantenimiento de primer nivel y regulación de equipos de recepción y almacenaje de frutos oleaginosos y grasas animales.
3. Parámetros de selección.
4. – Frutos oleaginosos.
5. – Piezas y grasas de origen marino.
6. – Piezas y grasas de origen terrestre.
7. Almacenaje frigorífico.
8. – Control y manejo de cámaras en función de las características del producto entrante.
9. – Colocación de las mercancías. Sistemas de cierre y seguridad.
10. – Anomalías y defectos que pueden detectarse.
11. – Registros y partes de incidencias. Marcajes.
12. – Traslados internos. Precauciones y medidas higiénicas.
13. – Residuos obtenidos.
14. – Métodos de eliminación y recogida de residuos.
15. – Aprovechamiento de residuos.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRETRATAMIENTO Y PRENSADO DE LAS SEMILLAS Y FRUTOS OLEAGINOSOS.

1. Equipos y máquinas de pretratamiento,trituración y prensado.
2. Limpieza y preparación de las semillas y frutos. Fases.
3. Mantenimiento de maquinaria y equipos.
4. – Puesta a punto.
5. – Precauciones higiénicas y de seguridad.
6. Operaciones de preparación.
7. – Silo regulador.
8. – Control de pesada.
9. – Clasificación.
10. – Lavados.
11. – Acondicionamiento de semillas: vapor o agua, secado, cribado, aspiración, calentamiento.
12. – Acondicionamiento de frutos oleaginosos. Descortezado, despulpado.
13. Operaciones de trituración y prensado.
14. – Molienda con rodillos o con martillos.
15. – Laminado. Obtención de la pasta.
16. – Prensado en prensas hidráulicas en discontinuo (abiertas o cerradas) o en continuo.
17. – Cocido.
18. – Obtención del primer aceite (aceite crudo).
19. – Limpieza en tamiz vibratorio. Filtrado.
20. Procesamiento de la cáscara y de otros residuos. Molienda, granulado, enfriamiento de gránulos, almacenamiento y destinos.
21. Preparación de la pasta para la extracción. Triturado de turtos.
22. Subproductos y residuos obtenidos en el proceso de pretratamiento y prensado.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONTROLES DE CALIDAD EN LOS PROCESOS DE RECEPCIÓN, PRETRATAMIENTO Y PRENSADO.

1. Toma de muestras en el momento, lugar y forma indicados en el manual de procedimiento.
2. Ensayos rápidos durante el proceso productivo: acidez, color, pH.
3. Manejo de los equipos de medida.
4. Aplicación del plan de calibración para ensayos rápidos.
5. Especificaciones para las distintas muestras.
6. Registros y valoración de resultados.
7. Medidas correctoras. Manejo del manual de calidad.
8. Emisión de informes de las desviaciones detectadas.
9. Control de la calidad en el área de recepción y preparación de semillas y materias prima.
10. Parámetros físicos, químicos y físico-químicos de control de calidad de semillas y materias primas.
11. Procedimientos, procesos e instrucciones técnicas de recepción y preparación.
12. Indicadores de calidad de la pasta de extracción.
13. Interpretación de resultados de análisis.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. SEGURIDAD E HIGIENE EN EL PROCESO DE RECEPCIÓN, PREPARACIÓN Y PRENSADO.

1. Equipos personales de protección para cada puesto y área de trabajo (EPis).
2. Medidas personales higiénicas en la manipulación de alimentos.
3. Plan de mantenimiento de los equipos individuales de protección.
4. Dispositivos de seguridad en máquinas y equipos. Comprobaciones.
5. Precauciones en la ejecución de las operaciones. Medidas preventivas.
6. Limpieza de las áreas de trabajo.
7. Actuación en caso de accidente. Primeros auxilios.