Experto en Gestión de Banquetes

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS BÁSICOS DE LA GESTIÓN DE BANQUETES. LA PRESTACIÓN DE SERVICIOS

1. Colocación de mesas y organización de presidencias
2. – Tipos de banquetes
3. Colocación de mesas
4. – Formas de mesa y organización de presidencias
5. El servicio personal del plato
6. – Tipos de servicio

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL BANQUETE Y LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

1. ¿Qué se entiende por evento?
2. Tipos de eventos
3. Documentación interna de planificación
4. – Cronograma y organización de eventos
5. – Planos, información práctica
6. – Seguridad del evento

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELEMENTOS MATERIALES EN LA ORGANIZACIÓN DE BANQUETES

1. Locales e instalaciones para banquetes
2. – Características del local
3. – Identificación de flujos de actuación de las personas
4. – Distribución de las zonas
5. – Decoración
6. Equipamiento
7. – Mobiliario
8. – Iluminación
9. – Maquinaria y utensilios
10. – Frío y acondicionamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL PERSONAL DE SERVICIO EN BANQUETES

1. Procedimiento para la identificación de puestos de trabajo
2. – Identificación y naturaleza del puesto
3. – Descripción del trabajo
4. – Requerimiento de capacidades
5. – Otros requerimientos
6. Descripción de una organización eficaz
7. – Especialización del trabajo
8. – Departamentalización
9. – Cadena de mando
10. – Extensión del tramo de control
11. – Centralización y descentralización
12. – Formalización
13. Organigrama
14. – Definición y características
15. – Funciones
16. – Tipos
17. – Tipos de departamentos en restauración
18. – Organización del trabajo

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Condiciones específicas
2. – Distribución de la maquinaria
3. – Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria
4. – Requisitos higiénicos de instalaciones y equipos
5. Estudio y aplicación de las normas específicas de seguridad
6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
7. – Clasificación de las ETA
8. – Prevención de las ETA
9. Factores que contribuyen al crecimiento de los microorganismos
10. – Factores que contribuyen a la transmisión
11. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL MERCADO EN LA GESTIÓN DE BANQUETES. MARKETING Y PROMOCIÓN

1. Comunicación y promoción de banquetes y otros eventos
2. – Correspondencia
3. – Publicidad del evento
4. Repercusión en los medios y dossier de prensa
5. 3 Prácticas habituales en la organización y gestión de eventos de marketing y comunicación
6. – Utilización de aplicaciones informáticas en la gestión de eventos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA CARTA Y EL MENÚ. ALIMENTOS, ALERGIAS E INTOLERANCIAS

1. Diseño de cartas y menús
2. Confección de cartas
3. Confección de menús
4. Concepto de alergia alimentaria
5. – Principales alimentos alergénicos
6. Concepto de intolerancia alimentaria
7. – Intolerancia al gluten: enfermedad celiaca
8. Principios del control de alérgenos
9. – Cómo facilitar la información al consumidor

UNIDAD DIDÁCTICA 8. DESARROLLO DEL BANQUETE. PROCEDIMIENTO Y ASPECTOS PRÁCTICOS

1. Reglas básicas de un banquete
2. Los elementos de la mesa
3. – Mantelería
4. – Vajilla
5. – Cubertería
6. – Cristalería y otros elementos
7. Organización del comedor
8. El mesero

UNIDAD DIDÁCTICA 9. SISTEMAS DE GESTIÓN Y CONTROL DE COSTES PARA BANQUETES

1. Plan de inversión
2. Plan de financiación
3. Estimación de gastos
4. Costes internos y externos
5. Ratios básicos
6. Memoria del proyecto

UNIDAD DIDÁCTICA 10. LA GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE BANQUETES

1. Supervisión y seguimiento de eventos
2. Calidad en los servicios de gestión de eventos
3. – Tratamiento de reclamaciones y quejas
4. – Incidencias y actuaciones ante las desviaciones e imprevistos
5. Evaluación del servicio
6. – Redacción de informes
7. – Indicadores de calidad del evento
8. – Cuestionarios de satisfacción