MF2136_3 Operaciones Auxiliares de Inspección y Control Sanitario del Despiece

En el ámbito de agraria, es necesario conocer los diferentes campos de la asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, dentro del área profesional ganadería. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para realizar operaciones auxiliares de inspección y control sanitario del despiece.

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  1. MÓDULO 1. OPERACIONES AUXILIARES DE INSPECCIÓN Y CONTROL SANITARIO DEL DESPIECE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD EN EL DESPIECE DE CANALES.

  1. Canales
  2. – Tipos de canales.
  3. – Características de las canales.
  4. – Manipulación de las canales.
  5. Diferenciación específica de carnes.
  6. Marcas sanitarias y/o de identificación de las carnes.
  7. Trazabilidad de canales, carnes y despojos:
  8. – Concepto.
  9. – Elementos y fases de implantación.
  10. – Sistemas de trazabilidad.
  11. Etiquetado de la carne:
  12. – Presentación.
  13. – Publicidad.
  14. – Requisitos legales.
  15. Registros y documentación de acompañamiento de las canales y carnes:
  16. – Tipos de registros y documentación.
  17. – Datos o información a registrar.
  18. – Elementos de control de los registros.
  19. Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en la identificación y trazabilidad del despiece de canales.
  20. Comprobaciones a realizar sobre el sistema de autocontrol de la empresa.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSPECCIÓN Y CONTROL DE LAS CONDICIONES DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LAS SALAS DE DESPIECE.

  1. Criterios de higiene, inspección y control en el despiece y durante el almacenamiento y distribución de carnes y despojos.
  2. Alteraciones de las carnes y despojos.
  3. Manipulación de carnes y despojos no aptos para el consumo
  4. – MER en el despiece.
  5. Procedimientos de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en las salas de despiece.
  6. Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en relación con la higiene y seguridad alimentaria en las salas de despiece.
  7. Comprobaciones a realizar sobre el sistema de autocontrol de la empresa.
  8. Prevención de riesgos laborales en la inspección sanitaria del despiece.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA EN LA INSPECCIÓN Y CONTROL DEL DESPIECE.

  1. Normativa sobre etiquetado, marcado, presentación y publicidad de las carnes.
  2. Normativa sobre trazabilidad.
  3. Normativa sobre higiene alimentaria.
  4. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.

248,00 

Detalles del Curso

Información adicional

Horas 60 Horas
Modalidad ONLINE

¿Por qué elegir Aurea?

Metodología de Aprendizaje Online

  • Aprendizaje activo y autónomo: A diferencia de la formación presencial, en el e-learning es clave fomentar que el alumno sea protagonista de su propio proceso de aprendizaje.

  • Microlearning y contenidos modulares: Lecciones breves, bien estructuradas, que permitan avanzar paso a paso.

  • Gamificación y elementos interactivos (cuestionarios, simulaciones, casos prácticos) aumentan la motivación y retención del conocimiento.

  • Evaluación continua: No solo exámenes finales, sino también foros, tareas prácticas y autoevaluaciones.

Plataforma online Moodle

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Equipo Docente y Tutoría

  • Docentes formados en pedagogía digital: No basta con saber del tema; es crucial saber cómo enseñarlo online.

  • Disponibilidad y acompañamiento: Los alumnos valoran mucho el soporte y el feedback de tutores.

  • Presencia activa: En foros, comentarios y webinars. Esto reduce la sensación de soledad del estudiante online.

  • Capacitación constante del equipo docente en nuevas metodologías y herramientas digitales.

Interacción y Comunidad

  • Foros, chats y actividades colaborativas: fomentan el aprendizaje social.

  • Feedback entre pares: puede ser útil para mejorar y compartir conocimientos.

  • Gamificación social: rankings, badges, desafíos grupales.

  • Encuestas y sugerencias: para mejorar el curso con la opinión de los propios alumnos.