MF1782_3 Procesos económico-financieros en establecimientos de producción y venta de productos de pastelería

1. MÓDULO 1. PROCESOS ESCONÓMICO-FINANCIEEROS EN ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCCIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOLOGÍA DE EMPRESAS Y TRIBUTOS EN RESTAURACIÓN

1. Definición de la forma jurídica de la empresa
2. – Empresario individual.
3. – Sociedad Limitada.
4. – Sociedad Anónima.
5. – Sociedad Unipersonal
6. – Sociedad Laboral
7. – Sociedad Cooperativa
8. – Sociedad Colectiva
9. – Sociedad Comanditaria
10. Tipos de impuestos.
11. – IAE.
12. – IVA.
13. – Impuesto de Sociedades.
14. – IRPF.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DISEÑO Y GESTIÓN DE PRESUPUESTOS EN NEGOCIOS DE PASTELERÍA

1. Tipos de presupuestos
2. – Presupuesto de ventas.
3. – Presupuesto de producción.
4. – Presupuesto de gastos.
5. – Presupuesto financiero.
6. – Presupuesto de tesorería.
7. Modelo creación presupuesto operativo.
8. – Ingresos.
9. – Producción.
10. – Gastos de distribución.
11. – Publicidad.
12. – Investigación y desarrollo.
13. – Administración.
14. – Inversiones.
15. – Estados financieros.
16. Técnicas de presupuestación.
17. – Rígido.
18. – Flexible.
19. – Por programas.
20. – Base cero.
21. Objetivos del presupuesto.
22. – Planificación de las operaciones anuales.
23. – Control de los objetivos presupuestarios.
24. – Evaluación del cumplimiento del presupuesto.
25. Control presupuestario.
26. – Control de ingresos.
27. – Control de producción.
28. – Control de los gastos de distribución y de administración.
29. – Control del presupuesto de inversiones.
30. – Control de tesorería.
31. Tipos de desviaciones presupuestarias.
32. – Desviación técnica.
33. – Desviación económica.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO ADMINISTRATIVO Y CONTABLE EN EMPRESAS DE PASTELERÍA.

1. Proceso de facturación.
2. – Obligación de expedir facturas.
3. * Excepciones de la obligación de expedir facturas.
4. * Documentos sustitutivos de las facturas.
5. * Facturas por el destinatario o por un tercero.
6. * Contenido de la factura.
7. * Facturas simplificadas.
8. * Plazo para la expedición de facturas.
9. * Facturas recapituladas, duplicados y rectificativas.
10. * Registro de operaciones.
11. Gestión y control.
12. – Documentación.
13. – Anticipos y Depósitos.
14. – Facturación y Cobro.
15. – Medios de Pago.
16. * Tarjetas de crédito y debito.
17. * Cheques.
18. * Pagarés.
19. * Almacén.
20. * Inventarios.
21. Registros contables.
22. – Fuentes de información.
23. – Clasificación de las fuentes de información rutinaria.
24. * Ventas: Mano corriente.
25. * Compras: Diario de compras.
26. * Coste de ventas: Parte de consumos.
27. * Nóminas: Resumen de nóminas.
28. * Gastos Generales: Parte de gastos.
29. * Caja y bancos: Liquidación de la caja.
30. Clasificación de las fuentes de información no rutinarias.
31. * Realización de inventarios y su valoración.
32. * Análisis de antigüedad de los saldos de clientes.
33. * Periodificación de gastos pagados por anticipos.
34. * Cálculo de amortización y depreciaciones.
35. * Cálculo de impuestos sobre beneficios.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES Y CUENTAS CONTABLES EN NEGOCIOS DE PASTELERÍA

1. Objetivo de la contabilidad.
2. – Balance de Situación.
3. – Cuenta de Pérdidas y Ganancias.
4. – La Memoria.
5. – Estado contable del patrimonio neto.
6. Componentes del patrimonio neto de la empresa.
7. – Bienes.
8. – Derechos.
9. – Obligaciones.
10. Plan económico-financiero de una empresa de restauración.
11. – Activo fijo.
12. * Gastos de constitución.
13. * Inmovilizado inmaterial.
14. * Derecho de traspaso.
15. * Inmovilizado material.
16. – Activo circulantes:
17. * Existencias iniciales.
18. * Deudores.
19. * Tesorería.
20. Libros de contabilidad.
21. – Obligatorios. Libro Diario.
22. – Libro de inventarios y cuentas anuales.
23. * Balance inicial.
24. * Balances trimestrales.
25. * Cuentas anuales.
26. Proceso administrativo de las compras.
27. * Las peticiones departamentales.
28. * Solicitudes de compra.
29. * Libro de registro de entrada de mercancías.
30. * El albarán.
31. * Las fichas de existencias o de inventario teórico.
32. * La factura.
33. Operaciones relacionadas con el control contable.
34. – Circuito de registración y control de proveedores.
35. – Circuito de registración de Caja y Bancos.
36. – Circuito de registración contable en libros principal.
37. Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo.
38. Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico.
39. Definición y clases de costes.
40. – Costes directos e indirectos.
41. – Costes estándar y costes históricos.
42. – Costes fijos y costes variables.
43. Cálculo de costes de materias primas.
44. Aplicación de métodos de control de consumo.
45. Cálculo y estudio del punto muerto.
46. Umbral de rentabilidad.
47. – Expansión de las ventas.
48. – Cuota de mercado.
49. – Ventas medias por cliente.
50. – Rotaciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. GESTIÓN Y CONTROL DE LAS CUENTAS DE CLIENTES

1. Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo.
2. – Análisis de los documentos de pago según la legislación vigente.
3. – Registro de movimientos caja y formalización de los impresos administrativos precontables y contables.
4. – Controles de caja.
5. – Análisis de extractos de cuentas bancarias.
6. – Análisis de medidas de seguridad con la documentación contable y el efectivo.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MANEJO DE PROGRAMAS DE GESTIÓN Y CONTROL DE RESTAURACIÓN

1. Hojas de cálculo.
2. Sistemas de introducción de base de datos.
3. Software de gestión de restauración.