INAD0009 Al·lèrgies i Intoleràncies Alimentàries. Nivell Avançat

UNIDAD DIDÁCTICA 1. RISCOS ALIMENTARIS

1. Conceptes generals
2. – Reaccions adverses als aliments. Classificació
3. – Intoleràncies
4. – Al·lèrgies
5. – Anafilaxi
6. – Situacions de risc
7. – Identificació d’al·lergògens
8. Gestió del risc
9. – Principis bàsics
10. – Diagrama de gestió
11. – Bones pràctiques
12. – Contaminació creuada

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓ PRÀCTICA DE LA NORMATIVA D’ETIQUETATGE

1. Aplicació pràctica del reglament d’etiquetatge de productes alimentaris. «Etiquetatge nutricional»
2. – Introducció al Reglament 1169/2011
3. – Etiqueta i etiquetat
4. – Responsabilitats
5. – Informació alimentària obligatòria
6. – Denominació de l’aliment
7. – Llistat d’ingredients
8. – Substàncies i productes que poden produir al·lèrgies o intoleràncies
9. – Quantitat de determinats ingredients
10. – Quantitat neta
11. – Data de durada mínima i de caducitat
12. – Condicions especials de conservació o utilització
13. – Nom, raó social i direcció de l’operador
14. – País d’origen i lloc de procedència
15. – Forma d’ús
16. – Grau alcohòlic
17. – Lot
18. – Distintius d’origen i qualitat agroalimentària
19. – Informació nutricional. Etiquetatge nutricional
20. – Aplicació pràctica de normatives sectorials