HOTR0067 Gestión Del Bar-cafetería

UNIDAD DIDÁCTICA 1. VIABILIDAD ECONÓMICA Y CONTROL DE CONSUMOS

1. Distinción de los modelos de negocio bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa.
2. – Bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos.
3. – Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.
4. Aplicación de un plan de viabilidad económica y financiera del bar-cafetería.
5. – Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.
6. – Organigrama del bar- cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales.
7. – Empresa, empresario y establecimiento mercantil.
8. – Tipo jurídico de empresario: individual y social.
9. – Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil.
10. – Empresario individual y empresario social.
11. – Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial.
12. – Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral.
13. Gestión del aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería.
14. – Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería.
15. – Ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.
16. – Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
17. – Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas.
18. Gestión del control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería.
19. – Control de consumos y costes: Definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas.
20. – Registro documental. Control de consumos.
21. – Control por copeo. Escandallos.
22. – Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN Y CONTROL COMERCIAL

1. Gestión y control general de la actividad de bar-cafetería.
2. – Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería.
3. – Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería.
4. – Diario de producción y cierre de caja.
5. – Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería.
6. – Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información.
7. – Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad.
8. Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración.
9. – Gestión comercial: estrategia de precios.
10. – Ventas. Posicionamiento del bar-cafetería.
11. – Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías.
12. – Gestión y control de calidad: Características peculiares.
13. – Concepto de calidad por parte del cliente.
14. – Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
15. – Técnicas de autocontrol.
16. Gestión de los sistemas informáticos en bar-cafetería.
17. – Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: Equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería.
18. – Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería.
19. – Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso.
20. – Hojas de cálculo. Manejo y uso.
21. Manejo de Internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar-cafetería.
22. – Historia. Internet en España.
23. – Conceptos y definiciones.
24. – Cómo funciona Internet. Cómo conectarse.
25. – Servicios de Internet.
26. – Correo electrónico.
27. – Buscadores y portales.
28. – Internet como proveedor de alimentos y bebidas.
29. – Mailing como técnica comercial