HOTR0036 Servicio Especializado en Vinos

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIO Y CATA DE VINOS

1. Elaboración de vinos
2. – Comprensión de a relevancia vid a través de la historia.
3. – Identificación de la uva y sus componentes.
4. – Fermentación de la uva y composición del vino.
5. – Identificación de tipos de vino y características principales.
6. – Elaboración y crianza del vino: Funciones principales de apertura de caja.
7. – Extracción del mosto.
8. – Vinificación del vino blanco.
9. – Vinificación del rosado.
10. – Vinificación del tinto.
11. – Identificación de las diferencias entre blancos y tintos.
12. – Comprensión de la crianza de los vinos. Las añadas.
13. – Identificación de los vinos Generosos: Finos. Manzanillas. Amontillados. Olorosos. Dulces.
14. – Identificación de los vinos Espumosos: El Cava. El Champagne. Informe de facturación global.
15. – Comprensión de las zonas Vinícolas de España y el extranjero.
16. – La comprensión de las Denominaciones de Origen.
17. * El INDO.
18. – Utilización del vocabulario específico del vino.
19. Gestión del servicio de vinos.
20. – Identificación de los tipos de servicios: características, ventajas e inconvenientes.
21. – Gestión de las normas generales del servicio.
22. – Realización de la abertura de botellas de vino.
23. – Decantación.
24. – Objetivo
25. – Técnica.
26. – Identificación de los tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.
27. Comprensión de la cata de vinos.
28. – Identificación de los tipos de previsiones: previsiones en volumen. Previsiones en valor.
29. – Definición y metodología de la cata de vinos.
30. – Equipación y útiles de la cata.
31. – Identificación de técnicas y elementos importantes de la cata: copas, locales, condiciones ambientales y temperaturas óptimas para su degustación.
32. – Identificación con las fases de la cata: visual y olfativa.
33. – Aplicación del sentido del olfato y los olores del vino: buqué y aromas primarios, secundarios y terciarios.
34. – Comprensión del gusto y los cuatro sabores elementales.
35. – Integración del equilibrio entre aromas y sabores.
36. – Comprensión de la vía retronasal.
37. – Identificación de las posibles alteraciones y defectos del vino.
38. – Composición de las fichas de cata: estructura y contenido.
39. – Puntuación de las fichas de cata.
40. – Aplicación del vocabulario específico de la cata.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONSERVACIÓN Y CARTAS DE VINOS

1. Organización del aprovisionamiento y conservación de vinos
2. – Comprensión del aprovisionamiento externo.
3. – Elección de proveedores.
4. – Gestión de los controles de calidad de los productos.
5. – Importancia del trasporte.
6. – Identificación de los defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
7. – Recepción de los vinos.
8. – Gestión del sistema de almacenamiento de vinos.
9. – Identificación del tipo bodega.
10. – Dimensiones.
11. – Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones.
12. – Materiales de construcción.
13. – Preparación de la bodeguilla o cava del día.
14. – Conservación del vino: La importancia del corcho o tapón.
15. – Posición de las botellas.
16. – Aplicación de los métodos de rotación de vinos.
17. – Gestión de registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
18. – Utilización de métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
19. Elaboración de cartas de vinos.
20. – Confección de una carta de vinos.
21. – Normas básicas.
22. – Composición, características y categorías de cartas de vinos.
23. – Aplicación del diseño gráfico de cartas de vinos.
24. – Integración de la Política de precios.
25. – Rotación de los vinos en la carta: popularidad y rentabilidad.
26. – Aplicación de las sugerencias de vinos.
27. El maridaje del vino
28. – Definición de maridaje y su importancia.
29. – Armonización de los vinos con aperitivos, entrantes, pescados, carnes y postres.
30. – Comprensión de las combinaciones más frecuentes.
31. – Identificación de los enemigos del maridaje.