INAD0002 Manipulación De Alimentos De Alto Riesgo

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

1. Conceptualización de la manipulación de alimentos
2. – Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.
3. – Alteración y contaminación.
4. – Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
5. – Fuentes de contaminación de los alimentos.
6. – Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos
7. – Tratamiento de alimentos potencialmente peligrosos.
8. – Etiquetado de los alimentos: Interpretación.
9. – Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.
10. Diferenciación de áreas de higiene personal
11. – Manos.
12. – Boca, nariz.
13. – Indumentaria de trabajo.
14. – Fumar, comer y mascar chicle.
15. – Heridas, rasguños y abscesos.
16. – Salud de los manipuladores.
17. – Reconocimientos médicos.
18. Aplicación del autocontrol en la empresa sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
19. – Prerrequisitos.
20. – Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
21. – Riesgos de la contaminación cruzada.
22. – Control de temperaturas.
23. – Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.
24. – Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
25. – Trazabilidad.
26. – Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.
27. – Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD).
28. – Gestión higiénica de residuos alimentarios.
29. – Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).